Промежуточные итоги

[puma_blanca]

Это такая маленькая записка для меня, чтобы не забыть, когда буду писать об итогах.

Выдерживание сыра экспериментальное
19 мая впервые сделала молодой сыр из пастеризованного молока, который не тянулся и не пришелся нам по вкусу. Выбрасывать было лень, есть тоже, решила им пожертвовать заради науки. Попробовать выдержать. Сыр не был предназначен для

Comments

[anke_anke]

А что за книга по немецкой-австрийской выпечке?

[puma_blanca]

Аня, меня эта выпечка давно интересует, но хороших переводных книг с немецкого не нашла.
Заказала книгу Sarah Kelly Iaia "Festive Baking: Holiday Classics in the Swiss German and Austrian Traditions"
http://www.amazon.co.uk/Festive-Baking-Classics-Austrian-Traditions/dp/0385197314/ref=wl_it_dp_o_pC_nS_nC?ie=UTF8&coliid=IAA0LF64EU1AY&colid=35Y3KN64SGJEL

Кажется, почта России ее потеряла и придется покупать по новой(
Если не ошибаюсь, автор - британка. Не уверена, что книга переводилась на немецкий.

Если случайно знаешь, кто из достойных немецких или австрийских кондитеров (меня интересует не международная классика, а в первую очередь пряники и специфические национальные рецепты) переводился на англ-ит, напиши, пожалуйста.

[anke_anke]

Такую книгу у нас не видела, но по этой теме я только наших и покупаю :-) Шумахера, наверняка, на английский переводили (его и на русский переводили), может и Захеровскую книгу тоже. А вообще я таким не интересовалась, меня оригиналы вполне устраивают.

[puma_blanca]

Шумахера точно переводили "Сладкие блюда по-венски".
Захеровская книга вот такая? Alexander Gurtler? http://www.amazon.co.uk/The-Sacher-Cookbook-Alexander-Gurtler/dp/3854313802/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1339274664&sr=1-1

P.S. Амазон - глупая штука) Тока я написала по-английски Захер и планировала дописать "cookbook", как добрый амазон настоятельно порекомендовал мне дописать "Мазох")))

Про эту книгу

[bvallejo]

Про эту книгу вы что-нибудь можете сказать (авторы Martin Weiss и Rémy Steinegger, посвящена швейцарским "бубликам") ?

Re: Про эту книгу

[puma_blanca]

К сожалению, по-немецки я почти совсем не читаю( Хотя его и пыталась учить в школе как второй язык... Поэтому все, что издается на немецком, проходит мимо меня(

Re: Про эту книгу

[bvallejo]

Понял.

Re: Про эту книгу

[puma_blanca]

А Вы и на немецком кулинарные книги читаете?

P.S. По Вашей наводке внимательно изучила-пролистала книги Chiriotti Editore. Очень благодарна, Вы для меня открыли это издательство.
Купила всего одну - Alessandro di Carlo. Меня очень интересовали книги по швейцарской выпечке - субъективно, но не мой формат.

[inmigrante]

А у нас все то же - знакомый пастух снабжает сыроваткой, я из нее исправно делаю рикотту, все довольны. Только он все головой качает, мол, зачем мне эту гадость, ведь у него ж есть отличный сыр! Молодой даст только моему мужу, правда, запрещено молодые продавать, так что только супер-пупер знакомым отдают....

[puma_blanca]

Как же ты прекрасно написала! "Сыроватка")

У вас там чё совсем дикость? Я правильно поняла, что молодые овечьи сыры запрещено продавать???

[inmigrante]

Долго зависла, не могла понять - а чо такое? :) Потом поняла - это из моего украинского :) :) :) Она ж у нас сыроватка :)

Да, нельзя. И не овечьи, а вообще. Только те предприятия, что их спецом делают, могут продавать, ибо у них все пастеризированно. А те, кто делает обычные сыры, их может продавать только через 3 месяца выдержки. И коровье молоко непастеризованное мне никто не дает. Низзя. Боятся, что я напьюсь, подхвачу какую-нибудь заразу и их заложу....

[puma_blanca]

У меня есть знакомый по фамилии Сыроваткин. Я всегда её, фамилию, как дочь врача трактовала как "сырая ватка"... Оказывается, вы, хохлы, так на нашу сыворотку кажете)))

3 (ТРИ!) месяца выдержки... убиццо...

[bufetum]

Пума, не знаю правильно ли нет ли, но мы иногда делаем сыр из пастеризованного и маринуем его . Заливаем достаточно горячим маринадом (с травами и т. д). Это как бы "выправляет" сыр из "не того" молока. Вот)

[puma_blanca]

Маринованный сыр - это очень хорошо. В известных мне традициях его обычно маринуют в масле со специями. А вы как делаете? Какая основа у маринада? Сколько выдерживаете?

Планирую написать о том, как разнообразить молодой сыр.

В данном случае я отважилась выдержать молодой сыр "без ничего". Отпишусь о том, что у меня получится. Очень рискую, что испортится)

[bufetum]

Масло со специями в качестве маринада. Стали туда добавлять уксус и сахар - сперва уксус с сахаром подогреть потом туда масло - пропорции "от фанаря" + травы + специи... Потом все вместе прогреваем и заливаем сыр.

Про сыр будем ждать поста).

[bynu_7]

Интересно,что у вас с сыром получится.
Заметила,что пастеризованное молоко из РФ при хранении у меня тухнет(понятно,что поставки самые дешевые),а наше с молкомбината тут же скисает.

[puma_blanca]

По идее, если за три недели не испортился - должен получится выдержанный сыр. Сейчас ко мне приедут книжки по сыроделию из Италии и буду экспериментировать уже на научной основе :-) Давно хочу горгонзолу сделать.

Молоко у нас разное. Есть и то, которое скисает, и то, которое сливки отбрасывает в пакете. Возможно, к вам поставляют длительного хранения.

[bynu_7]

Да,скорее всего.
Интересно про горгонзолу в домашних условиях.

[puma_blanca]

Горгонзола вполне выполнима дома - в итальянском интернете чуть ли не сотни удачных отчетов. Но для старта нужна плесень с куска горгонзолы (у вас есть горгонзола, думаю) и месяца три терпения :-)