Вот то, как ты сверху привела - это европейский стандарт с 1979 года, такой он есть по всему ЕС. Т.е. мармелад - только из цитрусовых, остальное - конфитюр и т.д.
НО... До этого самого европейского закона в Германии слово "конфитюр" употреблялось редко, а в Австрии вообще не употреблялось. Вместо этого употреблялось "мармелад". В свое время в Австрии были даже протесты по поводу : "Ты знаешь как эти кляти европейцы наш мармелад называют?" - "Конфитюр". Позже закон немного ослабили и разрешили на внутреннем рынке использовать и традиционные названия, т.е. мармелад вместо конфитюра. Но названия на экспорт строго отрегулированы...
В испанском сознании confitura - это варево из заранее приготовленного сиропа (вода и сахар) в котором варят фрукты целые или кусочками. Если в составляющих конечного результата confitura указана вода, значит она из... сиропа. Отличие confitura от mermelada по испанским традициям: - confitura варится на заранее приготовленном сахарном сиропе; - при изготовлении mermelada фрукты засыпают сахаром, выдерживают 12-24 часа и затем варят до готовности (т.е. воды извне - ёк).
Comments 14
НО... До этого самого европейского закона в Германии слово "конфитюр" употреблялось редко, а в Австрии вообще не употреблялось. Вместо этого употреблялось "мармелад". В свое время в Австрии были даже протесты по поводу : "Ты знаешь как эти кляти европейцы наш мармелад называют?" - "Конфитюр". Позже закон немного ослабили и разрешили на внутреннем рынке использовать и традиционные названия, т.е. мармелад вместо конфитюра. Но названия на экспорт строго отрегулированы...
Reply
То-то я смотрю, книга Кристин Фербер
по-английски называется - Mes Confitures: The Jams and Jellies, а по-немецки - Die Marmeladen-Bibel: 270 Rezepte.
Reply
Отличие confitura от mermelada по испанским традициям:
- confitura варится на заранее приготовленном сахарном сиропе;
- при изготовлении mermelada фрукты засыпают сахаром, выдерживают 12-24 часа и затем варят до готовности (т.е. воды извне - ёк).
Reply
Очень помогли.
Reply
Reply
Reply
( ... )
Reply
А джем как определяется в этом учебнике?
Reply
Reply
Reply
Leave a comment