С тебя курзе, однозначно. То, что с сырым яйцом. Все подробности, какие знаешь. Пропорции для теста, толщина, время варки. Это ж просто море вариантов придумать можно. Считай, вариация на тему омлетов с наполнителями, я уже себе представляю с зелёным луком, а то и с вялеными помидорами и базиликом. Хинкал тонкий по-кумыкски Заправку в куда? А знаешь, хорошие рецепты, зря ты на них грешишь. Довести чуток до ума тесто, убрав белки нах(в яичных) и добавив выдержку(для всех). И я тебе как художник художнику скажу, вяленая и сушёная баранина вполне готовится в квартире, точно так же, как и любое другое вяленое и сушёное мясо. Добавь при засолке пряности и будет тебе щасте. И отварное вяленое - это вкусно, это стоит делать. Я тебя ещё на вяление не совратила? Нет? Вот по осени и начнём, коли живы будем.
Совсем недавно видела курзе у кого-то незнакомого в жж, с фото, с объяснениями как шов залеплять (там была "верёвочка," со всеми подробностями о движениях), автор откуда-то оттуда.
Это я всё просмотрела. А меня другое интересует. Скажем, мне хочется, чтоб унутре этой... пельменины консистенция у начинки была омлетная. Какой толщины мне сочень делать и сколько варить? А вот этого ни черта ни у кого нет. Я тесто с утра замесила, чувствую, что вечером эксперимент придётся делать, до разной толщины раскатывать, да время варки подбирать. Методом научного тыка.
Ваш комментарий полностью подтверждает, что кулинария - это не просто "о вкусной и здоровой", это часть культуры, истории, этнографии. Философии, я бы даже сказала.
"Народная еда" отражает не только доступность пищевых ресурсов, типа муки и баранины, но и характер, и многое другое. И Ваше "все равно не получится" тоже верно - кухня не путешествует. Если найдете, почитайте небольшую книжку Жан-Франсуа Ревеля "Культура и кухня. Литературная история гастрономических вкусов от античности до наших дней". Там нет рецептов, это публицистика. Автор высказывает мысли очень созвучные Вашим =)
И готовят, и будут, и спасибо вам, что написали, возможно, кому-либо это блюдо окажется неизвестным, попробуют - потом не смогут отказаться ;) Сколько себя помню, у нас в семье этаким полупраздничным блюдом выходного дня частенько бывал казахский кузин хинкала - бешбармак. Вот ну простое же, на грани примитивности, но вкусно невозможно. Понятное дело, бешбармак в украинском изводе, и баранина не та, и вяленую домашнюю колбасу из конины - казы разве что самим делать пытаться, и таки да - кулинария не путешествует, не претерпевая изменений, однако же, и без некоей доли аутентичности можно сделать, "чтобы было хорошо". Что-то, наоборот, выиграет от появившегося умения варить бульоны, от хорошей муки и выдержанного теста. А дагестанцы, кстати, на вашей памяти колбасу туда какую использовали, вяленую баранью? Говяжью с нутряным или почечным жиром? С чесноком?
Про курзе отдельный разговор, напомнили-заразили интересом, подождем Алёниного поста, и будем пробовать, очень ведь богатая тема.
Про колбасу: у казахов и, я так понимаю, в узбекских-татарских вариациях весьма активно используется вяленая конина, в виде казы и/или просто сушеного мяса. Штука достаточно мощная и специфичная, буду теперь искать дагестанцев с целью поспрошать.
С абрикосовым соусом? Это ж как?
Ну да, я ж к вам из Алёниного поста и пришел с этими курзе, а тут еще лучше - хинкал.
Вы удивитесь, но конина, вернее, жеребятину, активно едят на севере Италии) Заходишь в супермаркет - а там целые прилавки. И сырое, и вяленое и всякое. У казахов конину встречала. У дагестанцев - нет, но эту кухню знаю очень фрагментарно.
Абрикосовый соус - это я его так обозвала. См. в посте татские варианты с курагой.
Замечательные Аленины курзе возникли из комментов к моему посту)
Comments 47
Хинкал тонкий по-кумыкски
Заправку в куда?
А знаешь, хорошие рецепты, зря ты на них грешишь. Довести чуток до ума тесто, убрав белки нах(в яичных) и добавив выдержку(для всех).
И я тебе как художник художнику скажу, вяленая и сушёная баранина вполне готовится в квартире, точно так же, как и любое другое вяленое и сушёное мясо. Добавь при засолке пряности и будет тебе щасте.
И отварное вяленое - это вкусно, это стоит делать.
Я тебя ещё на вяление не совратила? Нет? Вот по осени и начнём, коли живы будем.
Reply
Reply
Я тесто с утра замесила, чувствую, что вечером эксперимент придётся делать, до разной толщины раскатывать, да время варки подбирать. Методом научного тыка.
Reply
Reply
Reply
Ваш комментарий полностью подтверждает, что кулинария - это не просто "о вкусной и здоровой", это часть культуры, истории, этнографии. Философии, я бы даже сказала.
"Народная еда" отражает не только доступность пищевых ресурсов, типа муки и баранины, но и характер, и многое другое. И Ваше "все равно не получится" тоже верно - кухня не путешествует.
Если найдете, почитайте небольшую книжку Жан-Франсуа Ревеля "Культура и кухня. Литературная история гастрономических вкусов от античности до наших дней". Там нет рецептов, это публицистика. Автор высказывает мысли очень созвучные Вашим =)
Reply
Отдельное спасибо за ореховую траву, надо у нас поискать.
Reply
Reply
И готовят, и будут, и спасибо вам, что написали, возможно, кому-либо это блюдо окажется неизвестным, попробуют - потом не смогут отказаться ;)
Сколько себя помню, у нас в семье этаким полупраздничным блюдом выходного дня частенько бывал казахский кузин хинкала - бешбармак. Вот ну простое же, на грани примитивности, но вкусно невозможно. Понятное дело, бешбармак в украинском изводе, и баранина не та, и вяленую домашнюю колбасу из конины - казы разве что самим делать пытаться, и таки да - кулинария не путешествует, не претерпевая изменений, однако же, и без некоей доли аутентичности можно сделать, "чтобы было хорошо".
Что-то, наоборот, выиграет от появившегося умения варить бульоны, от хорошей муки и выдержанного теста.
А дагестанцы, кстати, на вашей памяти колбасу туда какую использовали, вяленую баранью? Говяжью с нутряным или почечным жиром? С чесноком?
Про курзе отдельный разговор, напомнили-заразили интересом, подождем Алёниного поста, и будем пробовать, очень ведь богатая тема.
Reply
Написав этот пост, решила как-нибудь сделать хинкал на кефире с абрикосовым соусом.
У Алены уже был подробный пост про курзе, посмотрите в блоге.
Reply
С абрикосовым соусом? Это ж как?
Ну да, я ж к вам из Алёниного поста и пришел с этими курзе, а тут еще лучше - хинкал.
Reply
У казахов конину встречала. У дагестанцев - нет, но эту кухню знаю очень фрагментарно.
Абрикосовый соус - это я его так обозвала. См. в посте татские варианты с курагой.
Замечательные Аленины курзе возникли из комментов к моему посту)
Reply
Leave a comment