Лен, а я в этот раз пекла амаретти из домашнего марципана. Меня примерно месяц назад подруга учила делать марципан ин кальдо, и у меня его было много. И получились амаретти и из марципана.
Да, Лен, варится сахарный сироп и в него вмешивается миндальная мука. Потом дают остыть и ставят в холодильник.
Мне было несложно смешать в комбайне марципан, белок и немного сах. пудры. Я немного клала белка, потому что мне объяснили, что рецепты часто рассчитаны на маленькие яйца и, если белка переложить, печенья будут неприятно резиновые. Стала я делать из марципана, а не обычным способом просто потому что большой кусок марципана лежал в холодильнике. И, конечно, потому что я видела такие рецепты.
Белком регулируют консистенцию. Мне больше нравится сильно ореховые печенья, поэтому белок я добавляю по минимуму, только для склейки. Если белка положить больше, то печенья уже будут не ореховые, а скорее, белкого-миндальные, будут больше macarons напоминать или покупные амаретти. Но неприятно резиновыми они стать не должны.
Ого, горький и сладкий миндаль один к одному! А я давеча делала джоконду и думала, почему нет выраженного миндального вкуса. Положила штук 15-20 на 250 г миндаля. Мало, значит.
Скажем так, я такое ем и подобное дома готовлю, когда мясо от бульона остается. У Вас модернизированные макароны по-флотски.
Но это привычное нам блюдо не имеет никакого отношения к итальянской кухне, несмотря на то, что Вы сварили пасту аль денте. У Вас нет СОУСА. Плюс соотношение заправка (мясо) - паста чисто наше российское. Если Вам так нравится, то и не стоит заморачиваться насчет аутентичности.
Мы и не претендовали назвав "пастой"). Это был шарж. Как можно рассуждать серьезно о соусах если мы не были в Италии. Только один раз расспорились с хорошим человеком , но закончилось это взаимным зафрендом
( ... )
"Как можно рассуждать серьезно о соусах если мы не были в Италии".
Это вопрос философский... Я считаю, что многое можно повторить дома по хорошим рецептам, не пробуя оригинала. Хотя есть и другие точки зрения...
В свое время я нах читала просто "запоем". Это сообщество меня научило отделять зернаот плевел.
"Вред в самом конце выложил диаграмму - сколько раз в посте упоминалось слово свекла, капуста , картошка и т.п.. Из этой диаграммы сразу стал ясен вердикт. Чистая логика без лирики в качестве резюме)".
Именно этого поста не помню. Нет единого борща... их целая куча. Если хотите, найду ссылку на очень хорошую подборку про борщи. Один очень хороший юзер в жж собрал вместе рецепты борща из кулинарных книг примерно с 19 века. Думаю, Вред выложил диаграмму не для того, чтобы дать схему борща, а для того, чтобы показать количество стёба в нахе.
Comments 13
Reply
Мне кажется, что молотый миндаль + сахар все-таки удобнее, чем марципан/миндальная паста.
Расскажи, если нетрудно, про марципан in caldo. Миндальная мука заливается горячим сахарным сиропом или как-то иначе?
Reply
Мне было несложно смешать в комбайне марципан, белок и немного сах. пудры. Я немного клала белка, потому что мне объяснили, что рецепты часто рассчитаны на маленькие яйца и, если белка переложить, печенья будут неприятно резиновые. Стала я делать из марципана, а не обычным способом просто потому что большой кусок марципана лежал в холодильнике. И, конечно, потому что я видела такие рецепты.
Reply
Если белка положить больше, то печенья уже будут не ореховые, а скорее, белкого-миндальные, будут больше macarons напоминать или покупные амаретти. Но неприятно резиновыми они стать не должны.
Reply
Про торт с макаронами очень интересно:)
Reply
Про торт почитать интересно... готовить я такое вряд ли буду.
Reply
Вот тут фузилли)
Reply
Но это привычное нам блюдо не имеет никакого отношения к итальянской кухне, несмотря на то, что Вы сварили пасту аль денте.
У Вас нет СОУСА. Плюс соотношение заправка (мясо) - паста чисто наше российское.
Если Вам так нравится, то и не стоит заморачиваться насчет аутентичности.
Reply
Reply
Это вопрос философский... Я считаю, что многое можно повторить дома по хорошим рецептам, не пробуя оригинала. Хотя есть и другие точки зрения...
В свое время я нах читала просто "запоем". Это сообщество меня научило отделять зернаот плевел.
"Вред в самом конце выложил диаграмму - сколько раз в посте упоминалось слово свекла, капуста , картошка и т.п.. Из этой диаграммы сразу стал ясен вердикт. Чистая логика без лирики в качестве резюме)".
Именно этого поста не помню.
Нет единого борща... их целая куча. Если хотите, найду ссылку на очень хорошую подборку про борщи. Один очень хороший юзер в жж собрал вместе рецепты борща из кулинарных книг примерно с 19 века.
Думаю, Вред выложил диаграмму не для того, чтобы дать схему борща, а для того, чтобы показать количество стёба в нахе.
Reply
Leave a comment