Опыты на тему "Брынза"

[predislava]

Искала как-то как делают прессованный творог, тот что с солью и специями и наткнулась на рецепт брынзы с пепсином. Только не спецферментом, а аптечным ацидин-пепсином. Пепсина там всего четверть, а остальное соляная кислота. Вот

Comments

[eav2301]

К сожалению,помочь тебе не могу -опыта нет. Но радуюсь за тебя и поражаюсь,какая ж ты рукодельница!

[predislava]

Спасибо за комплимент, но похоже авантюризмом попахивать начинает, а не рукодельством :)

[asenka_ya]

Я делала типа-брынзу, так: свежий жирный творог сразу под пресс. А потом готовую "плесканку" режу кубиками и кладу в рассол. Вкус - как у дорогой брынзы, которая в коробочках сразу в рассоле продается, типа моцареллы... На бутерброды - крошится все-таки, но есть кусочками или в греческий салат - песня!

[predislava]

Вот Ась наверное так и буду делать пока. Нашла пока только у соседей возможность частнику-любителю купить всякие штуки для сыроварения. Думаю это к следующему молочному сезону решить :)

[vikussss]

Очень интересно, спасибо.
Убедилась, что аптечный пепсин лучше не использовать. У меня был один с ним опыт, тоже неудачный - сыр очень химией отдавал.

[predislava]

Да Вик, будем искать нужные ингредиенты. У нас вот проще желудок козленка найти, чем сырный фермент :)

[kalatejja]

Сыр выглядит потрясающе, дырочки - это же круто! А ты пробовала микробиальный фермент? Слышала, что он лучше, чем пепсиновый, литовцы на нем свои сыры преимущественно делают.

[predislava]

Очень интересно! Надо погуглить :) А вот у моего сыра только дырочки и вышли!