кулинарные вопросы

[kkonstantinovna]

Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом варенной пасхи. Мы всегда делали царскую, но в этом году захотелось попробовать что-то новое.
За вкусные рецепты сырой пасхи тоже буду благодарна.
Кто-то ставит тесто для куличей поднимкться в холодильник? Сколько оно может там стоять? С пирогами и хлебом так делала, а с куличами побаиваюсь.

Comments

[quite_so_lovely]

Я делаю варенную сливочную пасху по одному из рецептов из прилагающейся к форме бумажки. Я уменьшила примерно вдвое кол-во, пишу свои кол-ва:
К 0,8 кг подготовленного творога (не готовлю творог, кладу самый сухой из магазина, "благода" добавить 2-3 сырых яйца, 0,25 л сливок, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, щепотка соли, добавлчю ваниль, мускатный орех. Перемешав, поставить на огонь, постоянно перемешивать в одну сторону деревянной ложкой, пока не загустеет, не допуская закипания. После этого охлаждаю, набрав ледяную воду в ванну, ставлю на астрюлю туда и продолжаю мешать в одну сторону. После охлаждения дрбавляю грецкие орехи или миндаль и курагу, или цукаты.
На мой взгляд, проще поставить в холодильник опару, причем сделать густую опару (погуглите итальянский тип опар бига), добавив поменьше дрожжей, чем обычно вы добавляете для куличей.

[kkonstantinovna]

Спасибо! Посмотрю про опару.

[quite_so_lovely]

Вот здесь комментарий от знатока итальянской кухни, это из рецепта панетоне:
1. (8-9 часов): Первая опара Бига (бига.это особая плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, а не на сметану, как привычная нам опара. Ее оставляют подходит 18-48 часов. За это время в ней развиваются молочнокислые бактерии, как в закваске, но вкус ее мягче, не такой кислый

[kpenocmb]

А изюм не нужно добавлять?

[pik_tanya]

я вот по этому рецепту два года делала (в этом году тоже собираюсь)
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/zavarnaya-pasxa/
орехи брала кедровые (у автора миндаль и еще что-то). вкусно, но для меня очень сладко

[filologos]

Мы четвертый год вот такую будем делать http://www.pravmir.ru/vkusnaya-tvorozhnaya-pasxa-ispytannyj-recept/
Не творожная, не держит форму, но простая, вкусная и необычная.

А тесто в холодильнике делаю, сутки стоит вообще отлично, если двое - кислинка получается )

[kkonstantinovna]

Спасибо! Вот помнилось, что у тебя была фраза про тесто в холодильнике)

[filologos]

Да-да, очень удобно =) И рецепт простой совсем, но благодаря специям и алкоголю - очень ароматно, празднично.

[olliza]

Я каждый год ставлю тесто в холодильник, мне нравится. По крайней мере процесс приготовления спокойно растягивается

[kkonstantinovna]

А минимум тогда какой? Ночи хватит? Хотя ведь если что утром можно достать.