Барийская тьелла с замороженными мидиями

[pratina]

Морепродукты, в частности двухстворчатые моллюски, относительно недавно появились на наших кухнях,  поэтому возможна некоторая неуверенность со стороны кулинаров в плане освоения этого продукта.
Барийская запеканка на базе мидий, картофеля и риса может оказаться простым стартовым блюдом, тем более, что для него вполне подходят замороженные

Comments

[kogepan08]

Интересное какое блюдо... только створки смущают, не поломать бы зубов с голодухи от такой-то вкусноты )))
Плов с мидиями в Крымаке встречал, едал... но его в кабаке без створок делали, точно.

[pratina]

Спасибо, Илюш! Твой коммент всегда приятен)))
Створки очень в тему здесь )))

[kogepan08]

Если, действительно, интересно.. так и говорю, как есть! А у тебя всегда есть что почитать )
Понятно, что в кулинарном плане рисом с мидиями не удивить, та же паэлья... но там риса мало и раакушки сверху раскрытые лежат - а тут, практически многослойный пирог ))

[pratina]

В принципе, это блюдо можно считать дальней родственницей паэльи, даже судя по звучанию названия. Ну и испанское доминирование Южной Италии вложилось.
Я сама к паэлье бы даже не подступилась, а это просто и со вкусом)))

[dr_eburg]

Интересно, но вкус мидий не забьется Пекорино Романо?

[pratina]

Тут вопрос, сколько чего положено? Вообще сейчас даже разбавляют пекорино пармиджано, чтобы снизить ядреность его выраженности.
Это с настоящей рыбой пекорино ни -ни, а с мидиями можно)))

[dr_eburg]

Свежие лучше, конечно. Moules-frites мне больше всего нравится.

[pratina]

Посмотрела, что за зверь? Написано, что это бельгийское блюдо из мидий.

[halbe_strecke]

а что такое борода у мидий?
И как это удалить?
Спасибо за рецепт!

[pratina]

Борода мидий- это пучок нитей, которыми моллюск прикрепляется к поверхности. Они легко удаляются, если потянуть за них, особенно, если моллюски уже предварительно отварены и заморожены.

[dr_eburg]

Или вот так.

[pratina]

Я бы предпочла с вонголе, а мидии отдельно в виде блюд,а которое в Италии называется Impepata.

[dr_eburg]

Аlle Vongole - это классика, разумеется, но с мидиями тоже хорошо.

Есть у нас на деревне ресторан, там мидии в десяти разных вариантах, не считая daily specials, которые постоянно меняются.

[pratina]

Ребятам приходится шуршать, коль такие продвинутые клиенты.
Мы же летом предпочитаем ресторан, где политика совершенствования старого локального с небольшим вкраплением других региональных кухонь, если есть на то запросы.
Хозяин с молодости тусил в Германии, поэтому большинство гостей в гостинице -немцы. И они как раз и поддерживают такую политику. Видать, зимой наберутся всяческой экзотики, обрыдлет, поэтому хотят на проверенном освежить вкусовые восприятия.

[jjnatt]

Я вообще не ем этих гадов.
А если для детей, то прошу их обработать младшего)

[pratina]

Охотно тебя понимаю. Я устриц тоже не могу . И всяких ракообразных, которые живые(((