Паскуалина с зеленым горошком

[pratina]

Паскуалина (Torta  pasqualina)- это  испеченный в духовке закрытый пирог из бездрожжевого теста с начинкой, обычно, состоящей из свежего сыра или рикотты, овощей с огорода и яиц, типичный для пасхальных застолий итальянского региона Лигурия.
Паскуалину из слоеного теста с начинкой из рикотты и шпината считают самым  распространенным итальянским

Comments

[silverina1]

В разрезе просто супер смотрится!
А вот мята удивила, Лен.

[pratina]

Я по правде ожидала какого-то аромата от нее, но или мало ее объема получилось, или нагрев разрушил аромат.
Да фиг сней! Тесто получилось супер. Жаль,что я что-то лоханулась с дном пирога. Нужно было просто переставить на низ духовки, как я делала с другими такими же. Ну да ладно, хомячится с душой))) М ужу нельзя шпинат, вот и нашла выход)))

[silverina1]

Ну не знаю, оно такое тоненькое, не выглядит недопечённым. Вряд ли вы страдали при поедании))

[pratina]

Только на дне. Фактически, ему просто времени не хватило. А наверху очень здоровско получилось: прямо тоненький пергамент))))

[wowcook]

Разрез прекрасен!
Так не доберусь до твоего вытяжного теста)))

[pratina]

Спасибо, Оля!))) Как-нить попробуй !))) Я теперь использую слоеное в исключительных рецептах, скорее монопорционных. Это просто нужно попробовать научиться, после чего уже само пойдет. У меня так парочка знакомых кулинарок перешли "в другую веру", как я сама однажды)))))

[la_gatta_ciara]

Получился очень красивый пирог! С типичными итальянскими ритмами) Поскольку я сейчас освободилась и питаюсь дома - попробую-ка я сделать паскуалину со шпинатом и слоеным тестом по твоему рецепту!) К Пасхе)
И пошла бороздить твой ЖЖ на предмет вдохновения)

[pratina]

Давай-давай вдохновляйся! Удачи! Если сподоблюсь, поставлю вечером еще один красивишный рецепт итальянских расстегайчиков с рыбой. Понравились и мне, и Лорику))))

[la_gatta_ciara]

Рыба - это прекрасно! Жду!)

[pratina]

Там загвоздочка в том,что основа начинки-бешамель. Но она там вообще не чувствуется, т.к. принимает полностью вкус рыбы. Примерно также, как и в рустичах из слоеного теста с моцареллой и помидорой. Бешамель в этом плане настолько благодарная основа, что просто распространяет объем и вкус ингредиента-носителя вкуса.

[michletistka]

Т.е. доннышко это 3 слоя теста? Очень красиво на разрезе!

[pratina]

Ага, 3 слоя. Вообще, паскуалину мастерицы умудряются печь из 33 слоев по кол-ву лет Христа, но для этого используют очень широкие формы.

[astakhova_99]

Не ругай пирог, Леночка, как говорится: хоть на ВДНХ отправляй результат. Тесто такое -- одно из моих любимых, на второй день оно еще легче тянется. Делаю много, в первый день тоже хорошо уходит, а на второй -- это уже сказка с ним работать.

[pratina]

Вот ты меня понимаешь! Это же прелесть, а не работа с таким тестом. Раньше не понимала, как это тетки 33 слоя кладут для традиционной паскуалины? А теперь охотно верю! Только форма должна быть, конечно, широкая.
Спасиб, друг!)))