Что вижу, то пою. Или как испечь Кастаньяччо.
С середины ноября в тосканских супермаркетах "выбрасывают" свежую муку из каштанов.
На вкус она сладкая и чрезвычайно душистая. Спектр её использования достаточно широк,
начиная от хлеба, пасты и заканчивая десертами и даже пивом.
Меня , кроме тальятелле из каштановой муки с белыми грибами, больше всего впечатляет торт
КАСТАНЬЯЧЧО.
Когда-то мука из каштанов была одним из важнейших продуктов питания крестьян аппенинской зоны Италии.
Поэтому не случайно, что Кастаньяччо - типичная осенняя выпечка в Тоскане, Лигурии, Эмилии и в Пьемонте.
Кастаньяччо - "бедное " блюдо в прямом смысле слова. В его состав входят только инградиенты, которые были легко доступными крестьянам даже в голодные периоды истории Италии.
Ни яиц, ни сливочного масла, ни тем более сахара , это сладкая выпечка не требует. А для эзальтации
вкуса используется оливковое масло на розмарине , да чуть соли.
Существует множество вариантов рецептуры Кастаньяччо. Одни предлагают использовать изюм, пиноли. Другие заменяют пиноли грецкими орехами и добавляют ликёры.
Смысл каждого рецепта в том, что используются продукты, доступные в данной зоне. Есть аельсиновая корочка? Нашкрябай цедры ! Есть в заначке ликёрчик? Плесни маленько!
Лично мне больше нравятся в Кастаньяччо грецкие орехи, а не пиноли. И ликёр я использую в приготовлении торта. В любом случае, основой рецепта служит мука из каштанов.
На замес из 400 г муки из каштанов потребуется:
5 столовых ложек оливкового масла,
50 г изюма,
80 г очищенных грецких орехов,
стопочка ликёра ( у меня Ночино),
пара веточке розмарина.
Прежде всего необходимо зхамочить изюм минут на 15-20. В воду для замачивания я и добавляю ликёр, а затем использую ту же воду в замесе теста.
Каштановую муку, перемешанную со щепоткой соли, замешиваю , постепенно добавляя холодную воду. Тесто должно получиться достаточно жидким. Где-то уходит 500-600 г воды.
Затем в тесто добавляю разбухший изюм и крошки орехов. Красивые цельные половинки и четвертинки орехов лучше оставить для украшения торта.
Как и любое тесто , лучше оставить его "отдохнуть" на полчаса.
Оливкое масло нужно нагреть вместе с розмарином на огне в течении 1 минуты. чтобы масло лучше впитало аромат розмарина.
Половину масла использовать для смазывания формы для выпечки.
Дно формы посыпать иголочками розмарина.
Готовое тесто вылить в форму, распределить по поверхности оставшееся оливковое масло, украсить цельными половинками или четвертинками орехов и посыпать розмарином, который придаст торту "фьёрентийский" ньюанс.
В рецепте Кастаньяччо жителей тосканского городка Лукка , который считается первоизобретённым , розмарина нет...
выпекать торт в разогретой до 200- 220 гр духовке минут 30-35.
Лучшим сопровождением Кастаньяччо служит, естественно, каштановый мёд или вино Винсанто.