зубатка
Пятнистая зубатка Anarhichas minor - рыба достаточно незатейливая, но вот при ее приготовлении нас подстерегают определенные сложности. Дело в том, что на сковороде зубатка, вместо того, чтобы честно жариться, начинает мягко плавиться - пока от нее не остаются плавающие в натопившемся из плоти бульоне позвонки и кожа.
Но сама по себе рыба это вкусная, и отступаться было бы жалко.
Серж Маркович serjmarcovich показал два способа укрощения зубатки - и мне понравились оба. Собственно, это была не совсем зубатка, а скорее зубаточка:
В наших северных морях эта рыба достигает длины более 1 м и веса более 15 кг. Если ей не мешают, конечно. Продается у нас она без головы, чтобы не пугать домохозяек: потому что улыбочка у рыбехи такая, что сам Кусто, вспоминая этот оскал и щеки, вздрагивал и наливал себе тюльпан Remy Martin. Любил Jacques-Yves зубатку вспомнить.
Подход №1. Фритюр.
Снимаем с бедняги кожу - как с Царевны-лягушки. Филетируем.
Режем на порционные куски и присыпаем тимьяном - пусть полежит и подумает.
Готовим кляр. Взбиваем белки от 4-х, допустим, яиц - зависит от количества рыбы
Вливаем туда бутылку пива. Можно темного
Продолжаем взбивать - и подсыпаем муки. Подсаливаем. Кляр должен получиться консистенции блинного теста.
Щедро наливаем в толстодонную кастрюлю растительное масло.
Нагреваем до закипания. Макаем куски в кляр и кидаем в масло
Минут через 5 вынимаем шумовкой или лопаткой
Подход №2. Рукав.
Этот способ - вообще проще спаренной репы. Рыбу не обесшкуриваем, не режем, хребет не вынимаем - а как есть целиком запихиваем в рукав для запекания. И туда же, в рукав, кладем овощи какие есть, а лучше - какие любим. Серж положил сладкие перцы, репчатый лук и цукини. Перцы лучше порезать вдоль на 4 части, лук - толстыми кольцами, а цукини - шайбами. Овощи и рыбу подсаливаем. Еще в рукав пристроили пучок тимьяна и розмарина.
Завязываем рукав и загружаем на 25-30 мин. в духовку, разогретую до 220С.
Ну а потом радуемся.
Но сама по себе рыба это вкусная, и отступаться было бы жалко.
Серж Маркович serjmarcovich показал два способа укрощения зубатки - и мне понравились оба. Собственно, это была не совсем зубатка, а скорее зубаточка:
В наших северных морях эта рыба достигает длины более 1 м и веса более 15 кг. Если ей не мешают, конечно. Продается у нас она без головы, чтобы не пугать домохозяек: потому что улыбочка у рыбехи такая, что сам Кусто, вспоминая этот оскал и щеки, вздрагивал и наливал себе тюльпан Remy Martin. Любил Jacques-Yves зубатку вспомнить.
Подход №1. Фритюр.
Снимаем с бедняги кожу - как с Царевны-лягушки. Филетируем.
Режем на порционные куски и присыпаем тимьяном - пусть полежит и подумает.
Готовим кляр. Взбиваем белки от 4-х, допустим, яиц - зависит от количества рыбы
Вливаем туда бутылку пива. Можно темного
Продолжаем взбивать - и подсыпаем муки. Подсаливаем. Кляр должен получиться консистенции блинного теста.
Щедро наливаем в толстодонную кастрюлю растительное масло.
Нагреваем до закипания. Макаем куски в кляр и кидаем в масло
Минут через 5 вынимаем шумовкой или лопаткой
Подход №2. Рукав.
Этот способ - вообще проще спаренной репы. Рыбу не обесшкуриваем, не режем, хребет не вынимаем - а как есть целиком запихиваем в рукав для запекания. И туда же, в рукав, кладем овощи какие есть, а лучше - какие любим. Серж положил сладкие перцы, репчатый лук и цукини. Перцы лучше порезать вдоль на 4 части, лук - толстыми кольцами, а цукини - шайбами. Овощи и рыбу подсаливаем. Еще в рукав пристроили пучок тимьяна и розмарина.
Завязываем рукав и загружаем на 25-30 мин. в духовку, разогретую до 220С.
Ну а потом радуемся.