Агенты влияния - разрыхлители

[shakherezada]

Comments

[tasty_mama]

больше всего мне понравились источники)))
недавно где-то вычитала, что винный камень можно купить в аптеке...

[art_mem]

спасибо огромное : )

[dersaadet]

у меня на разрыхлителе написано:регулятор кислотности и стабилизируюущее вещество(Е 450а),разрахлительное средство(Е 500b),пшеничная мука...этот порошок какого действия?Я в химии ноооль))

[gezela]

это самоподнимающаяся мука вроде по состову?

[dersaadet]

не знаю.. разрыхлитель теста написано...... вы меня озадачили)) выходит разрыхлитель теста разрыхлителю т.-рознь!Теперь вот надо думать какой же имелся ввиду в рецепте...

[shakherezada]

Поторопилась отправить предыдущий комментарий.
по составу - это целый химический букет.:) регулятор кислотности - это и есть лимонная кислота, разрыхлительное средство E500 - это обычная сода. E450 - пирофосфат. Значит это обычный порошок. Стабилизаторы добавляют, чтобы сохранить стабильное качество в течение срока хранения. Мука, как и написано в посте играет роль "наполнителя" и "нейтрального агента, отчасти служащий веществом против слипания, отчасти поглотителем влаги."

[gezela]

неужели это теперьесть в учебнике химии?завидую нынешнему поколению)
буду,видимо, читать учебники сына запоем через несколько лет)))

[shakherezada]

нет, это из "раньшего времени".:))

[gezela]

я такого в своем учебнике не помню(((

[orangeelephante]

реакции нейтрализации не было в школьном учебнике химии? мне кажется, даже мою бабушку этому учили:)

[eliabe_l]

Аммоний очень широко применяется для кондитерский изделий Южной Италии. На итальянских форумах часто уточняют, что его нельзя заменять простым пекарским порошком в предложенных рецептах - изменится структура, вкус, срок хранения. Аммоний создает особенно хрупкую и мягкую текстуры в песочном и бисквитном тесте, по крайней мере, в тех рецептах, в которых он требуется. И срок хранения возрастает. В русских ГОСТ0вских рецептах его предполагается использовать, например, в Столичном кексе.

Но пользоваться им надо уметь. Он неприятно пахнет (мочой) во время выпечки, надо не превысить дозу и проветривать духовку. Если все правильно сделать, результат получается очень достойный.