Поговорим о майонезе. Точка, жирностью 80%.
Перед началом дальнейшего повествования, давайте договоримся с вами о нескольких принципиальных моментах, в приготовлении майонеза, и вы мне пообещаете приготовить майонез самостоятельно (те, кто его до сего момента покупал) и именно таким способом, о котором я расскажу в конце.
Итак, несколько важных моментов:
1. Работаем руками. Никаких блендеров и прочего.
2. Используем продукты одинаковой (комнатной) температуры.
Это я так прошу провести флеш-моб акцию. Прочитать, попробовать сделать самостоятельно и рассказать о результатах эксперимента.
Из школьного курса химии мы знаем, что эмульсия - это дисперсная система с жидкой дисперсной фазой и жидкой дисперсной средой. То есть, говоря простым языком, эмульсия - это смесь несмешиваемых жидкостей. Сложно представить себе эмульсию кирпича и деревянной стружки, не так ли?
Дисперсная фаза в данном случае - жидкость, смешиваемая с другой жидкостью, причем первая по массовой доле преобладает над второй. Вторая жидкость, как правило, неполярная система, например вода - называется дисперсной средой. То есть, опять же, говоря языком обывателя, фаза - то, чего много и то, что вмешивается в дисперсионную среду, в большинстве случаев - воду. Майонез - эмульсия прямого типа, смесь неполярной жидкости в полярной среде.
Вся эта путаная мешанина умных слов говорит нам о самом процессе производства майонеза, а именно, вмешивании масла в воду - эмульгировании. Масло и вода - противоположные по полярности жидкости. Вода - диполярная среда, являющаяся смесью водорода и кислорода, тогда как масла являются на 96% триглицеридами (формой образования) высших жирных кислот, молекулы которых несут в себе число углерода не ниже 6. То есть, вода - полярная среда, основанная на водороде, тогда, как масло - среда неполярная, основой в которой является углерод.
Конечно, я уже вижу летящие в меня камни, брошенные профессиональными химиками, коими жЫвой журнал просто таки кишит, но давайте примем мою дилетантскую версию необходимости медленного и постепенного эмульгирования жировой дисперсной фазы и жидкой дисперсной среды. У вас зубы ещё не заныли?
Почему в классических рецептах указано, что масло в желтки надо добавлять по капле на начальном этапе эмульгирования? Потому, что среды, которыми являются масло и вода - противоположны по полярности и не смешиваемы. Добавляя масло по капле (ничтожном количестве в общей массе желтка) мы вмешиваем триглицериды, основанные на углероде в среду, основанную на водороде, создавая новое химическое соединение. Так как майонез - эмульсия масла в воде (желток на 67-70 процентов состоит из воды), то и изменение состава эмульсии должно происходить плавно и равномерно по времени и объему.
При определенном насыщении эмульсии новыми соединениями (масло), меняется количество получаемого углеводородного соединения, где углерод начинает преобладать. Говоря проще - чем больше масла уже вмешано в эмульсию, тем большими порциями его можно в эту эмульсию добавлять.
А как влияет кислота на эмульсию? Ведь при добавлении в густейший майонез лимонного сока или уксуса - тот становится жидким. Уксус или лимонный сок состоят из воды (94% в случае с уксусом) и, собственно, кислоты. Если влить чистую кислоту, то некий объем массы тут же свернется (сгорит), смешивания не произойдет, к тому же задача сока или уксуса, лишь подкислить вкус смеси, а воды - сделать смесь чуть более жидкой. Поэтому, при добавлении уксуса или лимонного сока в майонез, тот становится более светлым по цвету и более жидким по консистенции.
Теперь давайте ответим на вопрос, почему в классических рецептах продукты рекомендуется брать комнатной температуры? Вряд ли повара XVIII века знали о процессе эмульгирования в грубодисперсных системах, скорее всего до этого правила они дошли путем проб и ошибок, но тем не менее. Для образования эмульсии прямого типа в грубодисперсных системах температура дисперсной среды и фазы должна быть одинакова.
Почему именно комнатная - я не знаю, не смог найти ответ. Мой опыт говорит мне о том, что продукты могут быть как комнатной температуры, так и ниже её - из холодильника. Но этот же эмпирический опыт говорит мне о том, что лить теплое масло в холодные желтки нежелательно, хотя и допустимо, а вот лить ледяное масло в теплые желтки совершенно не стоит, вряд ли майонез получится однородным по консистенции.
Поэтому, давайте примем за аксиому тот факт, что при приготовлении майонеза все продукты должны быть, как минимум одной температуры, при этом желательно равной 18-22 градусам Цельсия. То есть, комнатной.
Теперь остановимся на самом процессе. Почему майонез нельзя взбивать, почему повара говорят о том, что нужно мешать венчиком, круговыми движениями и по часовой стрелке? Ну, насчет часовой стрелки все очень просто, раньше было мало левшей, все были правшами, рабочая рука правая, а правой удобно мешать по часовой стрелке. Направление не имеет функционального значения.
А вот почему нельзя взбивать? Все дело в кислороде. Вспомните, как мы готовим безе, или взбиваем сливки - мы делаем движения снизу вверх, насыщая смесь кислородом, делая её неплотной и воздушной. С майонезом все обстоит с точностью наоборот! Смесь должна быть однородной, слегка желейной консистенции, поэтому в случае майонеза, движение венчика снизу вверх - недопустимо. Кто-то возразит, мол, я делаю миксером, и у меня все получается отменно, а я, в свою очередь спрошу, а после приготовления, постояв ночь в холодильнике, замечали ли вы пузырьки воздуха сквозь стекло банки? Есть пузырьки - это не майонез, это масляный соус на яичных желтках! Да, это каноны и шаг вправо, шаг влево - расстрел.
Вопрос:
Почему майонез расслаивается?
Ответ:
В нем много воздуха, много воды.
Вопрос:
Что делать, чтобы этого не произошло?
Ответ:
Строго следовать рецептуре.
Если бы провизор в аптеке, приготавливая для вас лекарство, смешивал ингредиенты «на глаз» и вы об этом знали, стали бы вы его принимать? Вопрос риторический. Так и в кулинарии. Написаны целые фолианты о том, как варить яйца, а ведь 99% кулинаров варить яйца правильно не умеют вовсе.
Ещё одни момент - яйца. Почему для майонеза важно брать только свежие яйца, от производителя, проверенного, которому доверяешь. Ох, это страшное слово сальмонелла.
Чтобы сильно вас не(на)пугать скажу, что эта неспороносная бактерия присутствует в любом живом организме, в органах желудочно-кишечного тракта. Вся опасность заключается в количестве. Основным органом обитания является кишечник.
Так вот, не стоит бояться сырых желтков, но сделать пару превентивных мер - нужно. Выбирайте только свежие яйца, конечно, производители любят слукавить, поэтому пишут на яйцах что срок годности до 27 суток. Чушь и вранье. Берите яйца, упакованные как можно ближе, к дате покупки. Тщательно мойте яйца (да-да, гыгыгы и бугага), перед приготовлением. Мойте с мылом, т.к. 99% бактерий сальмонелл содержится именно на скорлупе.
Разбивайте скорлупу над отдельной плошкой, разделяя желтки и белки. Нюхайте, не стесняйтесь. Смотрите на текстуру и прозрачность белка, он не должен быть мутным и не должен иметь неприятного запаха. То же самое касается и желтков. Воздержитесь от покупки деревенских яиц, если курица, которая их снесла, не предъявила вам свой паспорт, вид на жительство и сертификат соответствия её яиц ГОСТу.
Итак, давайте подытожим теоретический базис и перейдем, непосредственно, к сути исследуемого объекта.
1. Покупайте только свежие, качественные яйца. Перед приготовлением - тщательно вымойте скорлупу с моющим средством.
2. Не взбивайте масло с желтками, а вмешивайте масло в желтки
3. Следуйте рецепту, как правило, рецепт рождается уже после многих неудач ваших предшественников, а зачем нам ездить на велосипеде без седла, если мы уже видели лицо соседа, имевшего такой сомнительный опыт?
4. Не слушайте умников, утверждающих, что провансаль нельзя приготовить с обычным растительным маслом и обычной столовой горчицей. В Испании, откуда родом майонез, оливковые деревья растут, как сорняки, и сам бог велел готовить на оливковом масле. В России другой климат, другие растительные источники масла, и если делать русский провансаль - можно обойтись и без оливкового.
5. Не используйте ингредиенты, могущие прямо повлиять на конечный результат (например, для лоску и шику, добавить в майонез горячего растопленного сливочного масла )
Ну что, попробуем приготовить, что ли?
Делать будем соус Провансаль, по рецепту Люсьена Оливье, образца 1864 года. В его рецепте о сахаре и соли с перцем не сказано ничего, говорится только о масле, желтках и горчице. Я позволил себе внести три этих ингредиента, но в количестве, столь незначительном, что мсье Оливье вряд ли на меня обиделся бы.
Нам понадобится:
400 мл. оливкового масла первого холодного отжима
2 свежайших яичных желтка (общий вес 52 гр.)
5 гр. сахарной пудры
3 гр. мелкой поваренной соли
15 гр. Домашней столовой горчицы
25 мл. хорошего белого винного уксуса
Общий вес сырья - 500 гр.
Массовая доля масла - 400 гр.
Процент жирности - 80% (классическая жирность для соуса майонез во Франции и Германии, если % жирности будет меньше - это уже салатный майонез.
Для начала.
Подготовим ровно 400 мл масла, как у старика Оливье в рецепте.
Отмерим соль, сахарную пудру и горчицу.
Тщательно вымоем яичную скорлупу с моющим средством, вытрем насухо, аккуратно разобьем и отделим желтки от белков. Желтки отправим в глубокую миску, в которой будем готовить майонез, а белки используем в другом блюде, например, испечем белковое печенье.
Разорвем тонкую пленку смешаем желтки до однородности.
Добавим сахарную пудру, соль, горчицу, щепотку черного перца и тщательно разотрём, до полного растворения.
Начнем добавлять масло. Сначала по капле. На фото мерная ложка объемом 1 мл.
Тщательно размешиваем смесь, круговыми движениями в одном направлении, прижимая кончик венчика ко дну миски. Не взбиваем снизу-вверх, а мешаем, до полной гомогенизации масла в желтках.
Смотрите, как увеличился объем смеси! А ведь мы добавили всего 1 грамм, у 75 граммам желтковой смеси!
Вот такая картина получается, при вмешивании 5 мл. масла!
А вот, добавлено уже 25 мл. масла. Я на самом деле 25 раз вливал по 1 мл.! Не разыгрываю!
А вот так смесь выглядит, когда влито уже 100 мл. масла. Да, уже влито. Очень тонкой струйкой, частями, каждый раз тщательно размешивая смесь, до полного растворения в ней масла. Смесь полностью однородна по консистенции.
На финальной стадии, когда добавлено уже 400 мл. масла, смесь становится слегка желейной, кремовой. По консистенции напоминает вареную сгущёнку.
Видите, смесь практически потеряла текучесть, и сейчас самое время остановиться, чтобы, не дай бог, не перебить майонез. Иначе он распадется на фракции желтка и масло. И 300 рублей - псу под хвост!
Самое время влить в майонез винный уксус. Смесь тут же станет более жидкой и слегка побелеет, так как кислоты в 25 мл. уксуса - всего 6%. Остальное - вода.
Остаётся только переложить майонез Провансаль в чистую сухую банку. Именно переложить, так как перелить не получится - очень густой.
ВНИМАНИЕ! СРОК ХРАНЕНИЯ ТАКОГО МАЙОНЕЗА СУТКИ. Максимум - 2-3 дня в холодильнике, при +4 градусах.
Эпилог.
Что я могу сказать про майонез, приготовленный по этому рецепту? Вкуснее майонеза я ещё не пробовал. Себестоимость 450 мл. этого чуда, составила около 350 рублей. Консистенция и вкусовые качества - умопомрачительны!
Буду ли я еще когда - нибудь делать такой майонез? Скорее всего, если и буду, то очень и очень не часто. К такому майонезу и стол нужен особый, а я человек простой, даже очень простой. Несомненно, этот майонез станет украшением правильного салата Оливье, что из рябчиков, омаров, раковых шеек, каперсов, оливок и т.п. Для обычного, повседневного стола, можно сделать прекрасный майонез из растительного масла, с помощью миксера с гитарообразными насадками или механического венчика. Оба этих приспособления, если совершать круговые движения, будут смешивать, но не взбивать, и, конечно же, сэкономят время приготовления.
Но попробовать стоит, хотя бы для того, чтобы понять, какой он - Майонез Провансаль с большой буквы!
Кулинарных успехов вам, друзья!
P.S. Если кому вдруг, понадобится перепост всех моих материалов о майонезе - милости прошу к себе, в моём журнале перепост приветствуется, и кнопочка соответствующая есть! :)
Итак, несколько важных моментов:
1. Работаем руками. Никаких блендеров и прочего.
2. Используем продукты одинаковой (комнатной) температуры.
Это я так прошу провести флеш-моб акцию. Прочитать, попробовать сделать самостоятельно и рассказать о результатах эксперимента.
Из школьного курса химии мы знаем, что эмульсия - это дисперсная система с жидкой дисперсной фазой и жидкой дисперсной средой. То есть, говоря простым языком, эмульсия - это смесь несмешиваемых жидкостей. Сложно представить себе эмульсию кирпича и деревянной стружки, не так ли?
Дисперсная фаза в данном случае - жидкость, смешиваемая с другой жидкостью, причем первая по массовой доле преобладает над второй. Вторая жидкость, как правило, неполярная система, например вода - называется дисперсной средой. То есть, опять же, говоря языком обывателя, фаза - то, чего много и то, что вмешивается в дисперсионную среду, в большинстве случаев - воду. Майонез - эмульсия прямого типа, смесь неполярной жидкости в полярной среде.
Вся эта путаная мешанина умных слов говорит нам о самом процессе производства майонеза, а именно, вмешивании масла в воду - эмульгировании. Масло и вода - противоположные по полярности жидкости. Вода - диполярная среда, являющаяся смесью водорода и кислорода, тогда как масла являются на 96% триглицеридами (формой образования) высших жирных кислот, молекулы которых несут в себе число углерода не ниже 6. То есть, вода - полярная среда, основанная на водороде, тогда, как масло - среда неполярная, основой в которой является углерод.
Конечно, я уже вижу летящие в меня камни, брошенные профессиональными химиками, коими жЫвой журнал просто таки кишит, но давайте примем мою дилетантскую версию необходимости медленного и постепенного эмульгирования жировой дисперсной фазы и жидкой дисперсной среды. У вас зубы ещё не заныли?
Почему в классических рецептах указано, что масло в желтки надо добавлять по капле на начальном этапе эмульгирования? Потому, что среды, которыми являются масло и вода - противоположны по полярности и не смешиваемы. Добавляя масло по капле (ничтожном количестве в общей массе желтка) мы вмешиваем триглицериды, основанные на углероде в среду, основанную на водороде, создавая новое химическое соединение. Так как майонез - эмульсия масла в воде (желток на 67-70 процентов состоит из воды), то и изменение состава эмульсии должно происходить плавно и равномерно по времени и объему.
При определенном насыщении эмульсии новыми соединениями (масло), меняется количество получаемого углеводородного соединения, где углерод начинает преобладать. Говоря проще - чем больше масла уже вмешано в эмульсию, тем большими порциями его можно в эту эмульсию добавлять.
А как влияет кислота на эмульсию? Ведь при добавлении в густейший майонез лимонного сока или уксуса - тот становится жидким. Уксус или лимонный сок состоят из воды (94% в случае с уксусом) и, собственно, кислоты. Если влить чистую кислоту, то некий объем массы тут же свернется (сгорит), смешивания не произойдет, к тому же задача сока или уксуса, лишь подкислить вкус смеси, а воды - сделать смесь чуть более жидкой. Поэтому, при добавлении уксуса или лимонного сока в майонез, тот становится более светлым по цвету и более жидким по консистенции.
Теперь давайте ответим на вопрос, почему в классических рецептах продукты рекомендуется брать комнатной температуры? Вряд ли повара XVIII века знали о процессе эмульгирования в грубодисперсных системах, скорее всего до этого правила они дошли путем проб и ошибок, но тем не менее. Для образования эмульсии прямого типа в грубодисперсных системах температура дисперсной среды и фазы должна быть одинакова.
Почему именно комнатная - я не знаю, не смог найти ответ. Мой опыт говорит мне о том, что продукты могут быть как комнатной температуры, так и ниже её - из холодильника. Но этот же эмпирический опыт говорит мне о том, что лить теплое масло в холодные желтки нежелательно, хотя и допустимо, а вот лить ледяное масло в теплые желтки совершенно не стоит, вряд ли майонез получится однородным по консистенции.
Поэтому, давайте примем за аксиому тот факт, что при приготовлении майонеза все продукты должны быть, как минимум одной температуры, при этом желательно равной 18-22 градусам Цельсия. То есть, комнатной.
Теперь остановимся на самом процессе. Почему майонез нельзя взбивать, почему повара говорят о том, что нужно мешать венчиком, круговыми движениями и по часовой стрелке? Ну, насчет часовой стрелки все очень просто, раньше было мало левшей, все были правшами, рабочая рука правая, а правой удобно мешать по часовой стрелке. Направление не имеет функционального значения.
А вот почему нельзя взбивать? Все дело в кислороде. Вспомните, как мы готовим безе, или взбиваем сливки - мы делаем движения снизу вверх, насыщая смесь кислородом, делая её неплотной и воздушной. С майонезом все обстоит с точностью наоборот! Смесь должна быть однородной, слегка желейной консистенции, поэтому в случае майонеза, движение венчика снизу вверх - недопустимо. Кто-то возразит, мол, я делаю миксером, и у меня все получается отменно, а я, в свою очередь спрошу, а после приготовления, постояв ночь в холодильнике, замечали ли вы пузырьки воздуха сквозь стекло банки? Есть пузырьки - это не майонез, это масляный соус на яичных желтках! Да, это каноны и шаг вправо, шаг влево - расстрел.
Вопрос:
Почему майонез расслаивается?
Ответ:
В нем много воздуха, много воды.
Вопрос:
Что делать, чтобы этого не произошло?
Ответ:
Строго следовать рецептуре.
Если бы провизор в аптеке, приготавливая для вас лекарство, смешивал ингредиенты «на глаз» и вы об этом знали, стали бы вы его принимать? Вопрос риторический. Так и в кулинарии. Написаны целые фолианты о том, как варить яйца, а ведь 99% кулинаров варить яйца правильно не умеют вовсе.
Ещё одни момент - яйца. Почему для майонеза важно брать только свежие яйца, от производителя, проверенного, которому доверяешь. Ох, это страшное слово сальмонелла.
Чтобы сильно вас не(на)пугать скажу, что эта неспороносная бактерия присутствует в любом живом организме, в органах желудочно-кишечного тракта. Вся опасность заключается в количестве. Основным органом обитания является кишечник.
Так вот, не стоит бояться сырых желтков, но сделать пару превентивных мер - нужно. Выбирайте только свежие яйца, конечно, производители любят слукавить, поэтому пишут на яйцах что срок годности до 27 суток. Чушь и вранье. Берите яйца, упакованные как можно ближе, к дате покупки. Тщательно мойте яйца (да-да, гыгыгы и бугага), перед приготовлением. Мойте с мылом, т.к. 99% бактерий сальмонелл содержится именно на скорлупе.
Разбивайте скорлупу над отдельной плошкой, разделяя желтки и белки. Нюхайте, не стесняйтесь. Смотрите на текстуру и прозрачность белка, он не должен быть мутным и не должен иметь неприятного запаха. То же самое касается и желтков. Воздержитесь от покупки деревенских яиц, если курица, которая их снесла, не предъявила вам свой паспорт, вид на жительство и сертификат соответствия её яиц ГОСТу.
Итак, давайте подытожим теоретический базис и перейдем, непосредственно, к сути исследуемого объекта.
1. Покупайте только свежие, качественные яйца. Перед приготовлением - тщательно вымойте скорлупу с моющим средством.
2. Не взбивайте масло с желтками, а вмешивайте масло в желтки
3. Следуйте рецепту, как правило, рецепт рождается уже после многих неудач ваших предшественников, а зачем нам ездить на велосипеде без седла, если мы уже видели лицо соседа, имевшего такой сомнительный опыт?
4. Не слушайте умников, утверждающих, что провансаль нельзя приготовить с обычным растительным маслом и обычной столовой горчицей. В Испании, откуда родом майонез, оливковые деревья растут, как сорняки, и сам бог велел готовить на оливковом масле. В России другой климат, другие растительные источники масла, и если делать русский провансаль - можно обойтись и без оливкового.
5. Не используйте ингредиенты, могущие прямо повлиять на конечный результат (например, для лоску и шику, добавить в майонез горячего растопленного сливочного масла )
Ну что, попробуем приготовить, что ли?
Делать будем соус Провансаль, по рецепту Люсьена Оливье, образца 1864 года. В его рецепте о сахаре и соли с перцем не сказано ничего, говорится только о масле, желтках и горчице. Я позволил себе внести три этих ингредиента, но в количестве, столь незначительном, что мсье Оливье вряд ли на меня обиделся бы.
Нам понадобится:
400 мл. оливкового масла первого холодного отжима
2 свежайших яичных желтка (общий вес 52 гр.)
5 гр. сахарной пудры
3 гр. мелкой поваренной соли
15 гр. Домашней столовой горчицы
25 мл. хорошего белого винного уксуса
Общий вес сырья - 500 гр.
Массовая доля масла - 400 гр.
Процент жирности - 80% (классическая жирность для соуса майонез во Франции и Германии, если % жирности будет меньше - это уже салатный майонез.
Для начала.
Подготовим ровно 400 мл масла, как у старика Оливье в рецепте.
Отмерим соль, сахарную пудру и горчицу.
Тщательно вымоем яичную скорлупу с моющим средством, вытрем насухо, аккуратно разобьем и отделим желтки от белков. Желтки отправим в глубокую миску, в которой будем готовить майонез, а белки используем в другом блюде, например, испечем белковое печенье.
Разорвем тонкую пленку смешаем желтки до однородности.
Добавим сахарную пудру, соль, горчицу, щепотку черного перца и тщательно разотрём, до полного растворения.
Начнем добавлять масло. Сначала по капле. На фото мерная ложка объемом 1 мл.
Тщательно размешиваем смесь, круговыми движениями в одном направлении, прижимая кончик венчика ко дну миски. Не взбиваем снизу-вверх, а мешаем, до полной гомогенизации масла в желтках.
Смотрите, как увеличился объем смеси! А ведь мы добавили всего 1 грамм, у 75 граммам желтковой смеси!
Вот такая картина получается, при вмешивании 5 мл. масла!
А вот, добавлено уже 25 мл. масла. Я на самом деле 25 раз вливал по 1 мл.! Не разыгрываю!
А вот так смесь выглядит, когда влито уже 100 мл. масла. Да, уже влито. Очень тонкой струйкой, частями, каждый раз тщательно размешивая смесь, до полного растворения в ней масла. Смесь полностью однородна по консистенции.
На финальной стадии, когда добавлено уже 400 мл. масла, смесь становится слегка желейной, кремовой. По консистенции напоминает вареную сгущёнку.
Видите, смесь практически потеряла текучесть, и сейчас самое время остановиться, чтобы, не дай бог, не перебить майонез. Иначе он распадется на фракции желтка и масло. И 300 рублей - псу под хвост!
Самое время влить в майонез винный уксус. Смесь тут же станет более жидкой и слегка побелеет, так как кислоты в 25 мл. уксуса - всего 6%. Остальное - вода.
Остаётся только переложить майонез Провансаль в чистую сухую банку. Именно переложить, так как перелить не получится - очень густой.
ВНИМАНИЕ! СРОК ХРАНЕНИЯ ТАКОГО МАЙОНЕЗА СУТКИ. Максимум - 2-3 дня в холодильнике, при +4 градусах.
Эпилог.
Что я могу сказать про майонез, приготовленный по этому рецепту? Вкуснее майонеза я ещё не пробовал. Себестоимость 450 мл. этого чуда, составила около 350 рублей. Консистенция и вкусовые качества - умопомрачительны!
Буду ли я еще когда - нибудь делать такой майонез? Скорее всего, если и буду, то очень и очень не часто. К такому майонезу и стол нужен особый, а я человек простой, даже очень простой. Несомненно, этот майонез станет украшением правильного салата Оливье, что из рябчиков, омаров, раковых шеек, каперсов, оливок и т.п. Для обычного, повседневного стола, можно сделать прекрасный майонез из растительного масла, с помощью миксера с гитарообразными насадками или механического венчика. Оба этих приспособления, если совершать круговые движения, будут смешивать, но не взбивать, и, конечно же, сэкономят время приготовления.
Но попробовать стоит, хотя бы для того, чтобы понять, какой он - Майонез Провансаль с большой буквы!
Кулинарных успехов вам, друзья!
P.S. Если кому вдруг, понадобится перепост всех моих материалов о майонезе - милости прошу к себе, в моём журнале перепост приветствуется, и кнопочка соответствующая есть! :)