Хоть Рождество уже и прошло, продлить немного праздник
очень хочется. А как это сделать? Отрезать кусочек штоллена.....
Прекрасная выпечка, эти штоллены. Перепробовав, в общей сложности четыре или пять рецептов, остановилась на двух, которые буду печь теперь, если Бог даст, на каждый праздник Рождества Христова.
Этот рецепт я скопировала себе с просторов интернета несколько лет назад и пекла по нему уже трижды. Очень удачный, на мой взгляд. Имя автора не сохранилось, но своё "спасибо" я каждый раз отправляю ему всеми фибрами моей души.
Немного подкорректировала под себя состав и соотношения сухофруктов, убрала из состава имбирь.
Итак, окончательный вариант таков:
Рождественский штоллен
- 750 г муки
- 125 г сахара
- 250 мл молока
- 350 г сл. масла
- 40 г дрожжей
- 2 ч. л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 200 г ерного изюма
- 200 г желтого изюма
- 150 г кураги
- 6 ст.л. рома
- 150 г очищенного рубленого миндаля
- 200 г апельсиновых цукатов (кумкватов)
- 1 ч. л. миндальной эссенции
- цедра 1/2 лимона
- 1/4 ч.л. молотого кардамона
- 1/4 ч.л. соли
- 75 г растопленного сливочного масла для смазки
- 1/2 стакана сахарной пудры для посыпки
1. Изюм, курагу и кумкваты обдать кипятком и хорошо подсушить их в духовке при 50 градусах. И только после этого замочить их в коньяке или роме на время от нескольких часов до нескольких недель.
2. Дрожжи растереть с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставить на 10 мин., чтобы они слегка вспенились.
3. Муку просеять и смешать с сахаром и солью.
4. Развести дрожжи теплым молоком и влить в муку. Замесить густое тесто. Добавить специи и ванильный сахар.
5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесить, чтобы получилось гладкое и мягкое светлое тесто.
6. Обсушите сухофрукты бумажным полотенцем Добавить рубленый миндаль. Посыпать все двумя ложками муки и перемешать - так смесь равномерно распределится в тесте.
7. Руками смешать все с тестом, но долго не месить, иначе тесто станет темным.
8. Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить для подхода в теплое место на 30 мин. Один раз обмять и снова поставить подходить на 45-50 мин.
9. Разделить тесто на 2 части, сформировать из каждой части продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделать продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1.
Свободно, не прижимая, загнуть меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка - типичная форма для штоллена.
10. Переложить сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть и дать расстояться 30 мин. По бокам желательно подпереть штоллены чем-то жёстким, не боящимся высокой температуры при выпечке - для того, чтобы батоны не поплыли от температуры и не потеряли форму. Я подпираю длинными полосками из плотного картона, которые согнуты вдоль пополам, такие своеобразные рёбра жёсткости.
11. Разогреть духовку до 160 °С.
12. Выпекать штоллены 70-90 мин. Если верх начнёт сильно темнеть, накрыть его бумагой для выпечки или фольгой блестящей стороной кверху. Кроме того, нужно уменьшить температуру - в последний раз я уменьшила её до 120 гадусов, в тот момент когда они начали подрумяниваться.
13. Готовые штоллены вынуть из духовки и сразу обильно смазать растопленным сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой. Остудить штоллены на решётке.
14. Остывшие штоллены завернуть в фольгу и пищевую пленку и убрать в прохладное место.
Настаиваться штоллены должны не менее двух недель. А лучше месяц))))
Прекрасная выпечка, эти штоллены. Перепробовав, в общей сложности четыре или пять рецептов, остановилась на двух, которые буду печь теперь, если Бог даст, на каждый праздник Рождества Христова.
Этот рецепт я скопировала себе с просторов интернета несколько лет назад и пекла по нему уже трижды. Очень удачный, на мой взгляд. Имя автора не сохранилось, но своё "спасибо" я каждый раз отправляю ему всеми фибрами моей души.
Немного подкорректировала под себя состав и соотношения сухофруктов, убрала из состава имбирь.
Итак, окончательный вариант таков:
Рождественский штоллен
- 750 г муки
- 125 г сахара
- 250 мл молока
- 350 г сл. масла
- 40 г дрожжей
- 2 ч. л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 200 г ерного изюма
- 200 г желтого изюма
- 150 г кураги
- 6 ст.л. рома
- 150 г очищенного рубленого миндаля
- 200 г апельсиновых цукатов (кумкватов)
- 1 ч. л. миндальной эссенции
- цедра 1/2 лимона
- 1/4 ч.л. молотого кардамона
- 1/4 ч.л. соли
- 75 г растопленного сливочного масла для смазки
- 1/2 стакана сахарной пудры для посыпки
1. Изюм, курагу и кумкваты обдать кипятком и хорошо подсушить их в духовке при 50 градусах. И только после этого замочить их в коньяке или роме на время от нескольких часов до нескольких недель.
2. Дрожжи растереть с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставить на 10 мин., чтобы они слегка вспенились.
3. Муку просеять и смешать с сахаром и солью.
4. Развести дрожжи теплым молоком и влить в муку. Замесить густое тесто. Добавить специи и ванильный сахар.
5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесить, чтобы получилось гладкое и мягкое светлое тесто.
6. Обсушите сухофрукты бумажным полотенцем Добавить рубленый миндаль. Посыпать все двумя ложками муки и перемешать - так смесь равномерно распределится в тесте.
7. Руками смешать все с тестом, но долго не месить, иначе тесто станет темным.
8. Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить для подхода в теплое место на 30 мин. Один раз обмять и снова поставить подходить на 45-50 мин.
9. Разделить тесто на 2 части, сформировать из каждой части продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделать продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1.
Свободно, не прижимая, загнуть меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка - типичная форма для штоллена.
10. Переложить сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть и дать расстояться 30 мин. По бокам желательно подпереть штоллены чем-то жёстким, не боящимся высокой температуры при выпечке - для того, чтобы батоны не поплыли от температуры и не потеряли форму. Я подпираю длинными полосками из плотного картона, которые согнуты вдоль пополам, такие своеобразные рёбра жёсткости.
11. Разогреть духовку до 160 °С.
12. Выпекать штоллены 70-90 мин. Если верх начнёт сильно темнеть, накрыть его бумагой для выпечки или фольгой блестящей стороной кверху. Кроме того, нужно уменьшить температуру - в последний раз я уменьшила её до 120 гадусов, в тот момент когда они начали подрумяниваться.
13. Готовые штоллены вынуть из духовки и сразу обильно смазать растопленным сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой. Остудить штоллены на решётке.
14. Остывшие штоллены завернуть в фольгу и пищевую пленку и убрать в прохладное место.
Настаиваться штоллены должны не менее двух недель. А лучше месяц))))