Некотлетные котлеты
Этот рецепт "родился" специально для конкурса "Некотлетные котлеты", который пару лет назад проводили на моём любимом форуме CARINA-FORUM.
Конкурс проводился для того, чтобы реабилитировать котлеты как класс. Ведь мы все привыкли считать, что котлеты - достаточно примитивная еда.
Поэтому задача стояла такая: доказать кулинарным снобам, что котлеты могут стать блюдом ну если не высокой кулинарии, то, уж точно, могут удовлетворить достаточно высоким требованиям любителей разнообразной, качественной еды.
С поставленной задачей конкурсантки справились блестяще: разнообразие было впечатляющим, а качество рецептов было впоследствии проверено временем - по этим рецептам готовили и неоднократно и с большим удовольствием.
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ НА ДЕСЕРТ (пост)
Котлетная масса:
- 550 г отварного риса (круглозёрные сорта с повышенным содержанием крахмала)
- 30 г сахарной пудры
- 150 г кураги
- 50 г апельсиновых цукатов
- 100 г мелко порубленого миндаля
- 50 г чёрного шоколада
- мускатный орех (на кончике ножа)
- 100 мл рома (коньяка, крепкого чая)
Панировка:
- 2 ст. л. муки
- 4 ст. л. холодной газированной воды
- миндальные хлопья для панировки
Курагу и цукаты замочить в роме или коньяке на 1 час.
Шоколад растолочь в ступке на кусочки, не больше 3-4 мм.
Рис тщательно смешать с сахарной пудрой, мускатом, рубленым миндалём и измельчённым шоколадом.
Сухофрукты отжать, мелко порезать и смешать с рисовой массой.
Разделочную доску обернуть пищевой плёнкой.
На плёнку выложить котлетную массу и плотно утрамбовать в пласт толщиной 1,5 - 2 см.
Формой для печенья диаметром 4 см вырезать котлетки.
Из муки и воды сделать кляр
Обмакивать в кляр котлетки.
Затем, аккуратно придавливая, обвалять со всех сторон в миндальных хлопьях.
Обжарить на разогретой сковороде в сливочном или растительном масле без запаха
Обсушить отлишнего жира на бумажной салфетке.
Подавать полностью остывшими.
Конкурс проводился для того, чтобы реабилитировать котлеты как класс. Ведь мы все привыкли считать, что котлеты - достаточно примитивная еда.
Поэтому задача стояла такая: доказать кулинарным снобам, что котлеты могут стать блюдом ну если не высокой кулинарии, то, уж точно, могут удовлетворить достаточно высоким требованиям любителей разнообразной, качественной еды.
С поставленной задачей конкурсантки справились блестяще: разнообразие было впечатляющим, а качество рецептов было впоследствии проверено временем - по этим рецептам готовили и неоднократно и с большим удовольствием.
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ НА ДЕСЕРТ (пост)
Котлетная масса:
- 550 г отварного риса (круглозёрные сорта с повышенным содержанием крахмала)
- 30 г сахарной пудры
- 150 г кураги
- 50 г апельсиновых цукатов
- 100 г мелко порубленого миндаля
- 50 г чёрного шоколада
- мускатный орех (на кончике ножа)
- 100 мл рома (коньяка, крепкого чая)
Панировка:
- 2 ст. л. муки
- 4 ст. л. холодной газированной воды
- миндальные хлопья для панировки
Курагу и цукаты замочить в роме или коньяке на 1 час.
Шоколад растолочь в ступке на кусочки, не больше 3-4 мм.
Рис тщательно смешать с сахарной пудрой, мускатом, рубленым миндалём и измельчённым шоколадом.
Сухофрукты отжать, мелко порезать и смешать с рисовой массой.
Разделочную доску обернуть пищевой плёнкой.
На плёнку выложить котлетную массу и плотно утрамбовать в пласт толщиной 1,5 - 2 см.
Формой для печенья диаметром 4 см вырезать котлетки.
Из муки и воды сделать кляр
Обмакивать в кляр котлетки.
Затем, аккуратно придавливая, обвалять со всех сторон в миндальных хлопьях.
Обжарить на разогретой сковороде в сливочном или растительном масле без запаха
Обсушить отлишнего жира на бумажной салфетке.
Подавать полностью остывшими.