Разные сорта муки

[obval]

Тут наверняка есть люди, пекущие дома хлеб.
В рецептах встречаются диковинные сорта муки: обойная, обдирная, мука с повышенным содержанием клейковины.
Как они называются на иврите? Где продаются и как выглядят?
Я гугл транслейтером умею пользоваться, но мне нужны люди, которые с этими сортами знакомы не понаслышке.

Спасибо

Comments

[ctrl_alt]

Обойная > обдирная > сеяная - российские понятия степени просева муки по нисходящей. В наших реалиях - белая мука (удалены зародыш и отруби), белая мука обогащенная (добавлены потерянные витамины и микроэлементы), цельная (смолота из цельного зерна, зародыш и отруби сохранены), деревенская ("кафри") - примерно как обдирная (цельная просеяная через среднее сито), хлебная (большее содержание клейковины). Более дорогие сорта смолоты на каменных жерновах, из экзотики - мука из древних сортов пшеницы (эммер, камут).
Более дешёвая цельная мука - это белая, в которую добавили зародыш и отруби уже после помола.

[tanvika]

С повышенным содержанием клейковины - это Штибель 650. Либо мука для халы - там смесь сортов муки именно с большим содержанием клейковины, мякиш выходит пористый и нежный. Про два других вида не знаю. Зайдите на сайт Штибеля, почитайте там описания сортов муки, что-то да найдете.

[ctrl_alt]

Смотрите на состав муки. Чем выше содержание белка (клейковины), больше 13%, тем мука сильнее, мякиш более пористый и упругий.

[realle10]

Если клейковины, то бишь пресловутого глютена, мало, его можно купить отдельно и добавить.

[boriska_k]

На сайте Штибель можно узнать кое-что про муку и про выпечку хлеба..