Ньоки в соусе песто

[polemika]

Ньоки я делаю впервые, так что их можно смело считать первым блином, который комом пробой пера. 
В поисках рецепта, я набрела на очень полезную статью о том, как ПРАВИЛЬНО приготовить ньоки. Я старалась ей следовать, насколько могла, но все же столкнулась с некоторыми техническими трудностями. В описании рецепта приведу из нее выдержки.

Comments

[autumness]

очень люблю ньоки, но покупаю готовые, ибо возни с ними слишком много

[polemika]

В той же статье готовые ньоки разбивают в пух и прах, говорят, что это жалкий суррогат и т.д. На самом деле, не так уж много возни, как кажется - испекла/подавила/замесила/раскатала/сварила. А ты какие покупаешь - сухие или охлажденные?

[autumness]

сухие в вакуумной упаковке

[polemika]

Я в свое время на охлажденные заглядывалась, но жаба давит - платить 20 шах за две порции картофельных клецок. А равиоли охладженные я раньше часто покупала, а потом почему-то перестала. Очень хорошее "спасение", когда есть нечего.

[gorodskaya]

Слушайте, а какой у вас комбайн? Недавно делала соус для пасты, типа песто, но с миндалем. И у меня никак не получалось сделать однородную кашицу, весь базилик разметало по стенкам, а порубить никак не вышло. Сплошное безобразие!

[polemika]

Да обычный, Кенвуд дешевенький. Вот такой примерно, только старше

[gorodskaya]

А у меня зараза, не рубит и всё, порубал базилик, но как-то не в кашицу, на кусочки и разметал по стенкам, я ему соскребаю и в центр, а он опять разметал. Я ему уже и туда и сюда подкладывала. В следующий раз, наверное насадку для кофемолки буду использовать, а вдруг?! Испортило мне этот комбайн, трактор такой, всё настроение.:(
Да, а в рецепте, количество на сколько персон?

[polemika]

А может просто нож уже затупился, а? Или скоростей не хватает?
Насчет порций - ты про ньоки или про песто? Ниьоки - штук пять-шесть, наверное, если употреблять, как гарнир. А если основное - порции три-четыре. А песто получилось немного, грам 70 наверное.

[crazyappetite]

Я когда недавно узнала что такое ньоки чуть ли не разхохоталась))) Ведь всю жизнь делали кнедли (так?) и никак не подумала что им есть еще и такое екзотическое название как ньоки))
А в оригинале ньоки должны иметь ети штучки про которые ты говорила (вилкой делать). Но их делают не просто придавляя вилкой, а придавляя вилкой один конец а другой закручивая так что бы зубчатость от вилки покрыла половину одной ньоки. Может не понятно обьяснила, но по другому даже не знаю как...

[polemika]

Не, как раз очень понятно ))) Но я боюсь, что так они будут менее воздушными, а тесто - более плотным, и не будут таять во рту

[crazyappetite]

А от чего они будут менее воздушные? Мы же их слегка прижимаем и слегка закручиваем :)

[polemika]

Тесто прессуем патамушта. Но это я так предполагаю, полной уверенности у меня в этом нет.

[crazyappetite]

Ну думаю если в оригинале они именно такой формы, то должно быть все Ок?

[polemika]

Наверно :-) Надо спросить у кого-нибудь из итальянских умелиц, у bebinsky или elladkin, например