Въ четыре прiема (окончанiе)
Между первымъ и вторымъ юбилейнымъ застольемъ умѣстились еще дни рожденiя старшаго сына и внучки (сынъ потребовалъ джизъ и получилъ его).
Собственно десятого я никакого особаго застолья не предполагалъ: день былъ рабочiй, такъ что, думалъ я, поджарю какихъ-нибудь отбивныхъ да куплю тортикъ. Но къ вечеру позвонилъ одинъ изъ самыхъ старыхъ моихъ друзей и сказалъ, что въ пятницу онъ не можетъ, въ субботу онъ не можетъ, и даже въ воскресенье онъ тоже не можетъ, а можетъ онъ прямо сейчасъ. А потомъ еще и дочка пришла. Пришлось быстро соображать, быстро покупать и быстро стряпать. Выручило свиное филе au naturel.
Я его часто стряпалъ себѣ въ Вяткѣ, и каждый разъ оно меня наводило на мысли о тщетѣ всего сущаго и кулинарiи въ особенности. Со свиной вырѣзкой что ни дѣлай - будетъ рѣшительно хуже, чѣмъ если ее просто поджарить безо всякихъ ухищренiй и вообще безо всего.
Правда, въ этотъ разъ ухищряться все-таки пришлось: въ Вяткѣ я стряпалъ для одного-двухъ, а тутъ надо было накормить шестерыхъ.
Поэтому я взялъ три свиныхъ вырѣзки (для несвѣдущихъ поясню, что вырѣзка - это не «любое мясо безъ костей и жира», какъ нѣкоторые думаютъ, а особая мышца: въ свиной тушѣ вырѣзки всего граммовъ семьсотъ), нарѣзалъ ихъ наискось ломтиками, плеснулъ прованскаго масла, повернулъ раза три надъ мясомъ мельничку съ чернымъ перцемъ, присолилъ и порцiями (мяса-то много) обжарилъ до легкой румяности на хорошо разогрѣтой сковородкѣ. Обжаренные ломтики складывалъ въ форму для запеканiя. Переложилъ половинками купленной по дешевкѣ помидорной мелочи и четвертинками мелкихъ же, съ дачи привезенныхъ, яблокъ и сунулъ въ духовку на 150 градусовъ - доходить до готовности. За это время нарѣзалъ ачичукъ. Какъ разъ то, что нужно подъ красное вино или массандровскiй портвейнъ.
На этомъ мое везенiе кончилось. Когда я принималъ родственниковъ въ пятницу, удачнымъ оказался только ростбифъ, а на главномъ прiемѣ, въ субботу, - вообще только селедочка по-русски: все остальное было съѣдобно, но не болѣе того. Правда, люди ко мнѣ ходятъ хорошо воспитанные, такъ что всѣ хвалили, но я-то знаю!
Съ селедкой - это, собственно не рецептъ, а способъ подачи. Ее надо филировать, удалить всѣ кости, какiя нащупаете, и замочить на нѣсколько часовъ въ молокѣ (у меня съ вечера стояла). Потомъ выложить ее на бумажное полотенце и сверху промокнуть имъ же, чтобъ молока на ней не было. Нарѣзать вкуснаго вида кусочками, уложить въ селедочницу, переложить тонкими кольцами или полукольцами лука, слегка полить душистымъ подсолнечнымъ масломъ и присыпать зеленымъ лучкомъ. Такъ она получается нѣжной, въ мѣру ароматной (то есть селедочный духъ не мѣшаетъ тѣмъ, кто въ этотъ моментъ ѣстъ, скажемъ, буженину) - и вдобавокъ всѣмъ своимъ видомъ взываетъ къ водкѣ.
Собственно десятого я никакого особаго застолья не предполагалъ: день былъ рабочiй, такъ что, думалъ я, поджарю какихъ-нибудь отбивныхъ да куплю тортикъ. Но къ вечеру позвонилъ одинъ изъ самыхъ старыхъ моихъ друзей и сказалъ, что въ пятницу онъ не можетъ, въ субботу онъ не можетъ, и даже въ воскресенье онъ тоже не можетъ, а можетъ онъ прямо сейчасъ. А потомъ еще и дочка пришла. Пришлось быстро соображать, быстро покупать и быстро стряпать. Выручило свиное филе au naturel.
Я его часто стряпалъ себѣ въ Вяткѣ, и каждый разъ оно меня наводило на мысли о тщетѣ всего сущаго и кулинарiи въ особенности. Со свиной вырѣзкой что ни дѣлай - будетъ рѣшительно хуже, чѣмъ если ее просто поджарить безо всякихъ ухищренiй и вообще безо всего.
Правда, въ этотъ разъ ухищряться все-таки пришлось: въ Вяткѣ я стряпалъ для одного-двухъ, а тутъ надо было накормить шестерыхъ.
Поэтому я взялъ три свиныхъ вырѣзки (для несвѣдущихъ поясню, что вырѣзка - это не «любое мясо безъ костей и жира», какъ нѣкоторые думаютъ, а особая мышца: въ свиной тушѣ вырѣзки всего граммовъ семьсотъ), нарѣзалъ ихъ наискось ломтиками, плеснулъ прованскаго масла, повернулъ раза три надъ мясомъ мельничку съ чернымъ перцемъ, присолилъ и порцiями (мяса-то много) обжарилъ до легкой румяности на хорошо разогрѣтой сковородкѣ. Обжаренные ломтики складывалъ въ форму для запеканiя. Переложилъ половинками купленной по дешевкѣ помидорной мелочи и четвертинками мелкихъ же, съ дачи привезенныхъ, яблокъ и сунулъ въ духовку на 150 градусовъ - доходить до готовности. За это время нарѣзалъ ачичукъ. Какъ разъ то, что нужно подъ красное вино или массандровскiй портвейнъ.
На этомъ мое везенiе кончилось. Когда я принималъ родственниковъ въ пятницу, удачнымъ оказался только ростбифъ, а на главномъ прiемѣ, въ субботу, - вообще только селедочка по-русски: все остальное было съѣдобно, но не болѣе того. Правда, люди ко мнѣ ходятъ хорошо воспитанные, такъ что всѣ хвалили, но я-то знаю!
Съ селедкой - это, собственно не рецептъ, а способъ подачи. Ее надо филировать, удалить всѣ кости, какiя нащупаете, и замочить на нѣсколько часовъ въ молокѣ (у меня съ вечера стояла). Потомъ выложить ее на бумажное полотенце и сверху промокнуть имъ же, чтобъ молока на ней не было. Нарѣзать вкуснаго вида кусочками, уложить въ селедочницу, переложить тонкими кольцами или полукольцами лука, слегка полить душистымъ подсолнечнымъ масломъ и присыпать зеленымъ лучкомъ. Такъ она получается нѣжной, въ мѣру ароматной (то есть селедочный духъ не мѣшаетъ тѣмъ, кто въ этотъ моментъ ѣстъ, скажемъ, буженину) - и вдобавокъ всѣмъ своимъ видомъ взываетъ къ водкѣ.