Кому живётся муторно, невкусно на Руси

[periskop.su]

В GQ - замечательные отклики креативной редакции на вчерашний возмутительный оскал пищевого путинизьма.
Не могу не сохранить в анналах, тут всё замечательно и очень незамутнённо.
Итак, чего же не будет хватать возвышенному и тонко чувствующему столичному классу?
Слово редакторам, продюсерам и прочим создателям глянца для офисного мидлокласса.

Comments

[khathi]

А ничего, что маскарпоне я давно для себя делаю сам, ибо цены на итальянский пусть лучше идут в сад? Благо ни сливки, ни лимонную кислоту у нас пока не забанили. ;)

[fox511]

Хм...
Рецепт можно ссылкой или в двух словах?

В Яндекс то пойду, но хочется от проверенного комментатора проверенный им рецепт.

[carpenco]

Маскарпоне - это давно забытое у нас сметанное масло, которое в России сбивали вместо сливочного.

см. "Анна Каренина" Л.Н.Толстого, где по этому поводу Константин Лёвин со Стивой Облонским беседуют

[khathi]

Ничего подобного, это сметанный творог, а не масло. Сметанное масло - это совершенно отдельный продукт.

[khathi]

Элементарно, Ватсон.

Берём пол-литра или литр среднежирных сливок: 15-20%, больше не надо, потому что слишком жирные сливки из-за малого содержания белка плохо сворачиваются. Сливки подогреваем градусов до 60-80, эстеты могут на водяной бане, но это необязательно, главное - не доводить до кипения. После того, как сливки нагреются, снимаем их с плиты и всыпаем на кончике ножа лимонную кислоту. Точное количество подбирается опытным путём: слишком много - сыр выйдет кислым, слишком мало - будет плохо сворачиваться, но ориентировочно можно брать четверть чайной ложки без верха на литр сливок и плясать отсюда. Лимонная кислота тщательно размешивается и кастрюлька оставляется остывать. Как остынет - слегка размешиваем ещё раз (особо активничать не надо, наша задача - просто разбить сгустки, чтобы из них вытекала сыворотка), сливаем массу в дуршлаг, выложенный марлей в два слоя, и вывешиваем стекать как творог. Как стекло - убираем в холодильник, маскарпоне готов. ;)

[fox511]

Пффф, эдак мой полуторагодовалый сын справится.
И чо страдать тогда.
Спасибо!

[khathi]

Так в том-то и дело: 90% того, по чему вздыхают креаклы - вопиющая банальщина, которую и у нас делают не хуже, а если и не делают - то просто надо руки иметь не из жопы. Просто пиару у него больше. Та же, блин, рикотта, по которой все так воют: банальная кипячёная сыворотка, отход сыроварения, створоженная по второму разу, просто не сычужным ферментом, а той же лимонкой или уксусом - сычуг сворачивает казеин, но не остающийся в сыворотке альбумин, тогда как кислоте один хрен что сворачивать. Её и изобрели-то по бедности, чтобы максимум из молока выжать. ;)

[allegra_shein]

У нас продают альбуминовый творог из сыворотки - получается, это и есть рикотта? :)

[khathi]

Ымянно! "Ricotta" же по-итальянски собственно и значит «вторично сваренная». ;)

[allegra_shein]

Я знаю, но технологией производства не интересовалась особо :)

[tm_aquarius]

господи, да где же вы были раньше?????
у нас несколько мол заводов этот альбуминовый творог из сыворотки продает. а это та самая рикотта!
спасибо вам, добрый человек, и долгих лет здоровья

[ene_ir]

Мы самостоятельно пробовали делать творог из 7-дневного молока магазинного, тупо его ставите в кастрюле в углу, через день-полтора оно становится плотным и встает "шубой" - тогда кипятите и цедите сквозь сито. Получается творог нормальный. Отравиться нельзя, все ж вскипело. Это свежее, чем творог с магазина, неизвестно кем пакованный и какими руками. Правда дите творог есть не хочет ни в каких видах, никакой, пришлось самим съесть.

[fox511]

Творог - ладно, можно найти хороший. "Избёнка" не косячит с сырьём и продукцией.

Хотя, нам тоже без разницы - наследник до года ел кисломолочное как умалишённый, а потом - как обрезало.
Только через танцы с бубнами.

[a_rakovskij]

Лучше творог делать из кефира, выход больше получается. Как раз для младшей дочери постоянно делаем

[ene_ir]

О как. А как вы это делаете? Сразу кипятите или ждете, пока постоит? А из молока мало выходит, ага.

[a_rakovskij]

Кипятим и уксус используем. Вечером жену попрошу - напишет рецепт со всеми подробностями