Лиля! хороший хлеб - ровненький такой! А почему Вы решили, что тесто перестояло? По хлебу, честно говоря, не скажешь:) мякиш фантастический просто; видно, что сформовано тесто правильно, расстоялось отлично! Чуть-чуть концы защипать и не к чему совсем придраться:) То, что он крошится...весь хлеб с большим % ц/з муки в тесте крошится, т.к. в ней недостаточно клейковины.
Да, Оксана, что-то об этом не подумала. Но вот что интересо. Каждый раз, когда его пеку, плучаю разный результат. Наверное, от настроения тоже многое зависит... Спасибо за оценку. Скоро вывешу последние "пробы пера" - итальянский хлеб от Ан Тибо, французские булочки, черновицкую халу...
Лиля! да, бывает, что один и тот же хлеб получается разный; но, если следовать точному рецепту, то 'сбой' может получится только, если Т комнатная при расстойке другая - выше или ниже, чем была в прошлый раз. Получается в итоге тесто правильно расстаивается или 'замирает', или наоборот 'взрывается' за более короткое время. ......какой размах, однако:) с удовольствием порадуюсь за новые 'пробы пера':)
Comments 5
А почему Вы решили, что тесто перестояло?
По хлебу, честно говоря, не скажешь:) мякиш фантастический просто; видно, что сформовано тесто правильно, расстоялось отлично!
Чуть-чуть концы защипать и не к чему совсем придраться:)
То, что он крошится...весь хлеб с большим % ц/з муки в тесте крошится, т.к. в ней недостаточно клейковины.
Reply
Спасибо за оценку. Скоро вывешу последние "пробы пера" - итальянский хлеб от Ан Тибо, французские булочки, черновицкую халу...
Reply
да, бывает, что один и тот же хлеб получается разный; но, если следовать точному рецепту, то 'сбой' может получится только, если Т комнатная при расстойке другая - выше или ниже, чем была в прошлый раз.
Получается в итоге тесто правильно расстаивается или 'замирает', или наоборот 'взрывается' за более короткое время.
......какой размах, однако:) с удовольствием порадуюсь за новые 'пробы пера':)
Reply
Reply
Leave a comment