Рецептуры СССР. Икра баклажанная

[paprika_andlife]

Comments

[jannet_yummy]

Икру баклажанную с детства не ела!надо обязательно в этом сезоне приготовить:))

[paprika_andlife]

Готовится просто, съедается быстро :)

[hrizantema_8]

Катя,я очень люблю баклажанную икру!!
Хоть домашнюю,хоть покупную!
сама перепробовала не один её вариант приготовления..
Домашний самый любимый из печеного баклажана.

[paprika_andlife]

Я из печёного тоже делаю, это уже южные европейские варианты.

[hrizantema_8]

в одесской кухне встречала и не один вариант..возможно и переняли,а возможно и нет..

[denisey5b]

А как стерилизуете банки после того как заполните икрой? И где храните, при комнатной температуре или в холоде?

[paprika_andlife]

Вопрос хороший, но ответ на него нужно искать или в старых советских сборниках, где печатались рецепты для консервации, или спрашивать у наших мам и бабушек.

Я не занимаюсь заготовками в больших масштабах, поэтому стерилизую только пустые банки. Готовлю в малых количествах (не более 1.5-2 кг), храню в холодильнике, семья съедает все консервы в течение 3-7 дней.

Выше я давала копии страниц из советских сборников, где рекомендуется сочетать стерилизацию с хранением при низких температурах.

[mila_hunguide]

Катя, спасибо за такой основательный пост и за рецепт! Очень кстати, приготовлю в точности с вашими пропорциями и советами.

[paprika_andlife]

На здоровье :) Я кабачковую и баклажанную икру готовлю сейчас только по советским рецептурам, всё отлично получается!

баклажанная икра

[ext_4769289]

стерилизовать по 25 мин.? белых кореньев всего 30г добавлять или каждого? Баклажаны без шкурки должны быть?

Re: баклажанная икра

[paprika_andlife]

Про белые коренья и баклажаны у меня написано: баклажаны очищенные, белых кореньев 30 гр. Не "по 30 каждого вида", а всего 30, потому что они очень пряные.

Время стерилизации зависит от размера банок: 10-20-30 минут с момента закипания воды.