91 кулинарный ингредиент моей осени. 88. Какао-порошок
Раз уж я обмолвилась, что варю осенью какао, значит, оно у меня в осенних ингредиентах тоже должно числиться. Но для заглавного фото я выбрала порошок, который не подходит
для приготовления вкусных напитков, потому что алкализованное (так называемое голландское) какао совершенно безвкусное. Эту разновидность лучше использовать для приготовления десертов, где нужен шоколадный цвет, но не вкус или аромат. И ещё с ним нужно быть аккуратным в выпечке, потому что оно может в прямом смысле слов разрушить весь ваш пирог: алкализованное какао - щелочной ингредиент.
Что такое алкализованное какао и каковы его основные свойства, я рассказывала больше трёх лет назад в статье «Рецептуры СССР. Печенье "Майская ночь"».
Для приготовления напитков и для той выпечки, в которой мне нужен вкус, я использую обычный какао-порошок жирностью 10-12%. В последнее время предпочитаю какао от «Коммунарки», его качеством я очень довольна. Недавно в одном кондитерском магазине встретила и алкализованное какао такой же жирности, хотя последнее всегда имело жирность от 20% и выше. Продавцы меня уверяли, что, мол, алкализованное какао теперь бывает и нежирным, но я им пока не поверила, надо поискать соответствующие заграничные данные.
Безобразие типа «Несквика» обхожу стороной, но хочу предупредить, что иногда какао-порошок является основным ингредиентом в смесях, в т.ч. иностранных, которые продаются под названием «горячий шоколад».
Внимательно слушаю о вашем любимом какао :)
И да, напоминаю, что идеи и рецепты напитков с шоколадом и какао лежат у меня в «шоколадном каталоге».