Супы. «Сольферино» (авторский рецепт)
Пока есть хорошие свежие томаты, захотелось его приготовить.
Суп с историей, о нём я рассказывала тоже, как и о похлёбке Пармантье, ровно 6 лет назад, поэтому не буду повторять всё, что причастно к появлению этого блюда (в конце поста дам ссылку на свой старый пост).
Этот суп появился на европейских кухнях после 1859 года. Один из первых рецептов под названием "Soup a la Solferino" можно найти в "The Book of Household Management" (1861), но за основу моей версии взяты традиции польской кухни. Вплоть до конца XX века разные вариации рецептов «супа из овощей (сольферино)» публиковались в польских кулинарных книгах.
Ингредиенты:
вода - 1-1,2 л
картофель - 250 г
помидоры - 250 г
спаржевая фасоль - 80 г
лук-порей - 80 г
стебель сельдерея - 20 г
2-3 ч.ложки растительного или топлёного масла для обжарки порея и томатов
соль
В этой версии у меня нет пряностей, но этот суп можно приготовить на овощном бульоне.
Приготовление:
1) овощи вымыть, картофель очистить, у лука-порея удалить корешки и верхнюю тёмно-зелёную часть с жёсткими листьями (оставить белую и светло-зелёную часть стебля). Картофель нарезать небольшими кубиками, порей - тонкими кольцами; стебель сельдерея нарезать небольшими брусками, томаты - крупными дольками;
2) отварить спаржевую фасоль до готовности. Чтобы фасоль осталась зелёной, после варки её сразу же нужно переложить на несколько минут в миску с чистой холодной водой;
3) добавить к оставшемуся отвару необходимое количество чистой воды, довести до кипения, заложить картофель и сельдерей;
4) порей отдельно потомить 2-3 минуты в масле, отправить в кастрюлю к овощам. Варить до готовности картофеля, в конце приготовления посолить;
5) пока суп готовится, помидоры обжарить в небольшом количестве масла на слабом огне, переворачивая (края долек станут золотистыми, кожура начнёт отделяться). После обжарки помидоры выложить на блюдо, освободить от кожуры, мякоть нарезать;
6) готовый суп снять с плиты, пюрировать, добавить подготовленные фасоль и томаты, перемешать и вернуть на средний огонь на 5 минут.
В большинстве польских версий суп не пюрируется, а загущается мукой. Интересно, что при сервировке овощи у меня в нём сами расположились идейно верно.
В этом супе мясных ингредиентов не бывает никогда, могут быть лишь овощные «пушечные ядра», потому что:
Katalin ©
Подготовлено для хешмоба #вкусныйавгуст / национальные блюда (традиции европейской кухни); супы; оригинальный (авторский) рецепт.
Все мои посты, подготовленные для хешмоба, см. по тегу « вкусный август 2021»