Острая соль
Это один из способов «утилизации» острых перцев. Особенно, это касается сверхострых перцев, килограмм которых может заменить 500 кг обычных острых перцев. Сверхострые перцы очень трудно дозировать, чтобы получить приемлемую остроту и несколько лишних миллиграммов могут испортить готовое блюдо. Для удобства дозировки из таких перцев делают соусы, но большинство соусов содержат уксус, что не всем подходит.
Другим вариантом является острая соль. Самое простое - это смешать соль с молотым перцем. Но сухие сверхострые перцы перемалывать можно только в противогазе и при их смешивании с солью все равно получится неоднородная масса. Также в такой соли будут содержаться мельчайшие частички перца, которые все равно будут раздражать дыхательные пути и глаза в процессе применения.
Предлагаю другой рецепт, адаптированный для домашнего применения.
Ингредиенты:
Соль - 1 кг
Перец (Хабанеро, Тринидад, Бхут Джолокия и т.п.) - 20-50 граммов
Водка - 100 мл
Приготовление:
Перец залить водкой и перебить в блендере. Чем мельче - тем лучше. Перелить в герметичную посуду и настаивать минимум сутки. Полученный экстракт ввести в соль (можно процеживать, а можно и со жмыхом) и тщательно перемешать. Полученную массу выложить на противень, равномерно распределить и сушить при температуре +40-+50 в духовке. Периодически соль необходимо перемешивать.
Если использовать чистый спирт, то процесс сушки занимает меньше времени.
В итоге вы получите однородную соль с цветом, характерным для того сорта перца, который был использован.
Применение готовой острой соли универсальное, но лучше использовать для досаливания готовых блюд или в свежих соусах.
Почему водка или спирт? - Капсаицин растворим в спиртах и жирах и не растворим в воде. Кстати, любителям использовать водные настои острого перца для борьбы с вредителями. Это - бесполезно, так как в настое почти отсутствует капсаицин. Да и не действует он на насекомых. Только на млекопитающих и моллюсков.
Какую соль выбрать? Я выбираю каменную высшего сорта, так как морская соль у меня вызывает сомнения из-за экологического состояния морей и океанов.
http://www.7dach.ru/garlicfarmer/ostraya-sol-113252.html