Оставьте: это спор славян между собою

[p_syutkin]

Борщ - это все-таки культурное явление. Это не какой-нибудь вам рассольник или окрошка. Он особого подхода требует. И споры о том, чей он - русский, украинский, белорусский или польский - не утихнут никогда. Вот и я подкину пару поленьев в эту дискуссию.

Comments

[ecilop1]

А чего спорить-то? Чем севернее, тем хуже свёкла. И тем круче щи.

[p_syutkin]

Мне кажется в этом рецепте как-то очень ярко сплелись вкусы. Южно-славянский свекольный бульон и традиционный вкус русской кухни - соленые яблоки (такой солено-бродильный аромат). Плюс, конечно, влияние изящной кулинарии - процеживание бульона. При этом использование традиционного глиняного горшка. В общем, удивительная и талантливая смесь "французского с нижегородским".

[tyotasofa]

Да... За много лет рецепт сильно усложнился по составу продуктов и сильно упростился по технологии приготовления. "Не менее 1/2 фунта мяса на глубокую тарелку бульона" - это по 200грамм говядины на порцию???

[p_syutkin]

Это просто расчет количества мяса исходя из числа порций. То есть в тарелку-то его, конечно, не клали. Плюс это ведь вместе с костями (на которых и получается хороший бульон). Не стоит также забывать, что порции (тарелки) тогда были побольше. Это сегодня мы привыкли наливать супу неполную тарелку. В ресторане, скажем, размер порции первого - 200 гр. А, к примеру, у Александровой-Игнатьевой в начале XX века тарелка - это 0,3 литра.

Borsch

[nburlakoff]

В книге "Мир российского борща" я делюсь мнением, что самая устойчивая специфика борща, это кисло-сладкий вкус. Ингридиенты и кулинарные приемы могут меня́ться, но стабильность вкуса остается из века в век, и от одной местности в другую.В общем, предлагаю думать о борще, как о блюде российкого культурного пространства с самым давним упоминанием блюда в польских хрониках (борщ сваренный на борщевике).Спасибо за рецепт.Если будет второе издание книги непременно включу эту информацию.

Re: Borsch

[p_syutkin]

Спасибо, Николай. Ваша книга, и правда, кладезь знаний про борщ!

[chereisky]

Спор славян, говорите? А про Борщевой Пояс в штате Нью-Йорк слыхали?

[p_syutkin]

Хе-хе. А откуда бы они его, этот борщ, привезли в Штаты? Боюсь, что из тех самых местечек Украины и Белоруссии. А подключение к спору еще и еврейской диаспоры в Америке придаст ему новый накал. Запасаемся поп-корном семечками :)))

[chereisky]

Да уж понятно, откуда привезли - из Польши, тогдашней и бывшей до разделов.

[grazy_gunner]

Доброго дня!
С пятницей!

[p_syutkin]

Спасибо! И вам хороших выходных!