Нерезиновые: как правильно готовить кальмаров

[p_syutkin]

Кальмары появились на прилавках магазинов в 70-е, но популярность у советских хозяек завоевали не сразу. В СССР блюда из кальмаров были прерогативой умелых и неленивых кулинаров, ведь с кальмарами не так просто разобраться: правильно почистить и сварить, чтобы моллюск не стал «резиновым» - удавалось не всем.

Comments

[villarya]

Я очень хорошо помню, как мама резала в салат консервированных кальмаров из банки когда готовила стол к новому 1962 году.

[yosemite_ca]

Я тоже до сих пор помню вкус консервированных кальмаров. Подобного вкуса можно добиться, если варить кальмара очень долго.

[anepoherus]

Лучшие шеф повара не пробовали средиземноморских кальмаров, у них другая консистенция и вкус. Командорского кальмара жарил этим летом. Плотность мяса по сравнию со средиземноморским как у старой коровы по сравнению с телятиной . Одна проблема- их мало и всю Россию не накормят. Читайте о них если будет время, а если приедете, то попробуйте обязательно! https://anepoherus.livejournal.com/1311940.html

[ratrussian]

Вот про рапаны еще напишите, из той же серии. Одно из немногих аутентичных блюд в Одессе, но жевать их порой - вернее, не порой, а зачастую - решительно невозможно. Жареная автопокрышка.

[abmtm001]

Рапана это отличная вещь. Немного лимона и бутылка сухого вина. Съесть можно неограниченно.

[dimmoff]

Эбсолютли!!!

[himjan]

Первые пару раз наверное все делали их "резиновыми". Салат с кальмарами люблю: только не с консервированными.

[yosemite_ca]

У меня только 3 любимых блюда с кальмарами.
Кольца из кальмара в панировке и жареные во фритюре. Идёт больше как фастфуд и только свежеприготовленгые. Остывшие можно выкидывать в помойку.
Второе - это корейские оладьи с морепродуктами - это вообще сказка! Я их часто готовлю дома и получается лучше чем в ресторане))
И еще обожаю тёплый салат из морепродуктов, но тут очень важно качество продуктов. Они должны быть суперсвежими.

Во всех этих рецептах кальмар подвергается термической обработке минуты 3-4. Больше нельзя - станет резиновым.
Всякие ризотто, котлеты, фаршированные и прочее вообще не идёт.