Холодец: самые важные вопросы

[p_syutkin]

Нет-нет, не «сколько можно?». И не «сколько вам положить?». А сколько отмерить мяса, сколько варить бульон, сколько ждать, пока застынет. И, наконец, сколько его можно хранить. Хотя последний вопрос для многих будет странным. Его не хранить, а есть надо.

Comments

[prosto_vova]

Я обычно варю из говяжьей голяшки (она же особукко) - там и мяса много, и коллаген есть. Для коллагена обязательно кладу ножки, если холодца будет немного, то свиную, а если много, то говяжью. Свинину предпочитаю использовать минимально, так меньше жирность. При заливке в формы обязательно добавляю рубленый чеснок.

Со сроком годности в 36 часов вы конечно переборщили, 3-4 суток он отлично хранится, больше, конечно, не стоит.

Собственно, холодец хранится ровно столько, сколько способно сохраняться простое отваренное мясо, а уж оно 3-4 суток прекрасно себя чувствует!

[p_syutkin]

В жизни, конечно, домашний холодец может и больше храниться, чем 36 часов. Но все-таки санитарные правила есть правила. Они всегда с некоторым запасом пишутся.

[papkin1]

Вот человек! Ему расово свидомый рецепт УКРАИНСКОГО ХОЛОДЦА (а другого и не бывает, в ЮНЕСКО спросите) диктуют, который от ежедневного СУГСа только лучше становится, а он мордорскими правилами рашистского санпина тыкает!

[luxs135]

калорийность (а так же состав - белки жиры и глеводы) интересно узнать для самого полученного желе, без мяса в нем
Ну и конечно же вопрос - холодец студень и заливное, в чем так сказать различие.

[p_syutkin]

Что мы сегодня понимаем под студнем? Это сероватое желе из бульона, в котором застыли кусочки, а то и волокна «разобранного» мяса. Собственно, таким он и был столетия назад. По сути дела, это не парадное, а повседневное блюдо. Он мог присутствовать и в крестьянской избе, и за широким боярским столом.

Но в конце XVIII - начале XIX века набирает популярность новая «офранцуженная» кухня, в Россию приезжает множество иностранных поваров. Они пытались адаптировать это блюдо для новых изящных вкусов. Кулинары осветлили бульон, сделали его более прозрачным. Делалось это тогда с помощью яичных белков, и даже черной икры. Вот таким образом студень превратился в блюдо, получившее название галантин (от французского желатин).

Слово «заливное» - синонимичное название студня. Отличие его - в более изящном характере, больше ассоциирующемся со столичной кухней. А вот термин «холодец» вообще имел мало общего с сегодняшним значением. Даже в середине XIX века холодец - это сладкое блюдо: фрукты в желе или в холодном сладком супе.

[luxs135]

Спасибо большое!!!

[olgeya_krasa]

C наступающими праздниками вас!

[p_syutkin]

Спасибо! И вас с наступающими. Самые мои любимые праздники.

[olgeya_krasa]

Пусть после них всё будет хорошо! И планета вернётся на орбиту :)

[anatoliy_121]

Но завтра конец света. Так Ванга предсказала. А вот потом можно купить ёлку.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[krambambyly]

Вкусно, выгодно и очень полезно!

[p_syutkin]

И самое главное, мы с этим вкусом выросли.

[anatoliy_121]

Не все. Я поев холодец в шесть лет, потом его не ел 34 года.

[ext_2620626]

Тоже ненавидел с детства и в рот не брал лет до 25 Потом как-то попробовал и понравилось :)