Грибы в русской кухне

[p_syutkin]

Грибы на русском столе были всегда. Это тот продукт, который никогда не требовал объяснений. И если они не часто упоминаются в древнерусских летописях, то не из-за своей непопулярности. А оттого, что уж очень обыденное это было дело - собирать, сушить, варить грибы.

Comments

[luxs135]

Странно такое пренебрежение грибами у других народов, часто находящихся дае на грани голода

[p_syutkin]

Ну, вот кстати, интересная мысль. Отчего даже в весьма голодные времена далеко не везде грибы активно использовались.

[luxs135]

Я не знаю где искать ответ.

[p_syutkin]

Ну, определенные версии есть в сети. Не скажу, что самые точные, но для обсуждения. Первая - это то, что в Европе гораздо раньше, чем в России установилось владение лесами. И соответственно - запрет простолюдинам там кормиться. Опыт Родин Гуда в Шервудском лесу научил многих.

Другое предположение - боязнь отравиться, которая превратилась в своего рода фобию.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[zlayalenka]

У меня муж грибы не ест. От слова совсем. Говорит, что "их уже кто-то ел".

[p_syutkin]

А это у него личное? Или семейная традиция такая была - не любить грибы?

[zlayalenka]

Все у него в семье едят. И собирают.
Он один такой уродился.
И, главное, я теперь из-за него грибы дома не готовлю, хотя обожаю их.
Он даже запах не переносит.

[probegavshij]

Его еще и называли - навозник
Справедливости ради, навозник это вот. Кстати гриб съедобный и вкусный

[prosto_vova]

Но совершенно не сочетаемый с алкоголем!
И он не родственник шампиньону, а родственник зонтику, тоже очень вкусному грибу, который многие путают с мухомором

[probegavshij]

Это да, вплоть до летального исхода не сочетается.
Зонтик да, если большой. то одного гриба на целую сковородку хватит.

[probegavshij]

Обожаю кислые щи со свинушками

[p_syutkin]

Это из "Русской поварни" (1816):

[probegavshij]

С белыми вкуснее с сушенными, со свежими лучше со свинушками.
Попадались ещё рецепты таких щей с заправкой из ржаной муки

[maxnicol]

свинушки давно признаны ядовитыми
https://otravlenye.ru/vidy/pishhevye/otravlenie-svinushkami.html