«Ростби́ф окровавлéнный»

[p_syutkin]

Ну, что? Выбираете что-нибудь интересное для новогоднего стола? Да еще блюдо «с историей»? Тогда мы идем к вам.

Comments

[prostak_1982]

Не помню, спрашивал или нет. Как имя "паштет" перешло от варианта пирога к намазке на бутерброды?

[p_syutkin]

Слово «паштет» (или пастет), как вы понимаете связано со словом «паста», тесто. Ведь, именно в тесте его и запекали для сохранности. Кстати, террин запекали в глиняных горшках, откуда и название (terra). Но после изобретения холодильника надобность в тесте отпала. И манера сервировки тоже изменилась. От той, что изображена в этом посте, к обычному куску паштета на тарелке. А что с ним еще сделать, как не на хлеб намазать?

[prostak_1982]

Спасибо.

[lipkalapka]

Ох ты как, даже до 80 не прогревают.

[avb1]

Это нормально для говядины. 55-60 градусов - прожарка от medium rare до medium, оптимальна для вырезки.

[lipkalapka]

Да, я уже пробежался по источникам. «Будемпривыкать», что делать.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[vanyabrog]

делаю почти так же. отличия: грибы лесные (чаще всего подберезовики или подосиновики, но самые лучшие белые) и вместо хамона/прошутто обычный венгерский бекон.

[p_syutkin]

С лесными-то грибами еще ароматней... эх!

[avb1]

Бекон нормально идет? С хамоном нынче напряженка...

[ext_944595]

Хотя английские повара по праву гордятся этим блюдом, как и самим Веллингтоном, их французские коллеги, до сих пор таящие вполне понятную неприязнь к победителю Наполеона, именуют его просто filet de boeuf en croûte (филе говядины в корке), упуская нелюбимую фамилию (это действительно старинное французское блюдо). Впрочем, есть мнение, что с Веллингтоном это блюдо никак не связано, и в кулинарных книгах XIX века вообще не упоминается. Лос Анджелес Таймс упомянула «филе говядины а-ля Веллингтон» в 1903 году, но блюдо как таковое, судя по всему, впервые описано в 1939 году: New York food guide описывает говяжью вырезку «Веллингтон», которая готовится, остужается, а затем запекается в хрустящую корочку пирога, а современный рецепт описан в 1960-х годах. Интересно, что сами англичане в своей Википедии приводят эту версию, а французы -- твою! Есть многое на свете, друг Горацио...

[hogzon]

уже видел этот рецепт, нужно сделать