Со всеми потрохами

[p_syutkin]

Мы, конечно, люди цивилизованные, не какие-нибудь каннибалы дикие, но и нас иногда так и тянет попробовать чьи-нибудь внутренности: свиные, говяжьи, куриные, гусиные... То, что на продовольственном рынке объединяется одним понятием: субпродукты. А в обиходе - ливер или потроха.

Comments

[igor_piterskiy]

Вспомнил историю, рассказанную знакомым гидом Интуриста. В первой половине 80-х сопровождала она одну группу итальянцев, кажется. Сопровождала в том числе и в места, где их организованно кормили. Так вот, раз им дают печенку, другой, на третий туристы стали возмущаться: " Мы такие деньги за путевку заплатили, а нас субпродуктами кормят!" А я, говорит, думаю, как же им объяснить, что печенка в СССР - дефицит, и считается большим деликатесом. Типа хотели, как лучше...

[p_syutkin]

Да, таких несовпадений было много. Те же европейцы с удивлением смотрели тогда, как порой в советских семьях им подавали на стол с гордостью жареную курицу. Один из самых дешевых продуктов за границей. А у нас считался праздничным.

[igor_piterskiy]

В моем родном городе курицу было вообще не купить до начала 70-х, когда построили свою птицефабрику. Только в общепит немного поступало. Отец выменивал куриц и яйца (которых тоже не было) на собственноручно добытых куропаток и рыбу у завстоловой на заводе, где работал.
Да и с дешевизной были проблемы. Даже тощие цыплята, похожие на умерших естественной смертью (народное название - "синия птица"), стоили почти как говядина, а приличная курица - значительно дороже.

[p_syutkin]

Так и в Москве самой лучшей курицей была венгерская. Это сегодня мы понимаем, что это был просто промышленный бройлер. А тогда казалась верхом совершенства.

[sidmsk]

В данный момент есть приготовленные
вымя и печень.
Люблю субпродукты!

[p_syutkin]

Как это, вымя есть, а хересу нету?

[sidmsk]

Херес не люблю, вот такой я.

[ben_azzaj]

К концу Перестройки на Разъезжем рынке открылся магазин "Субпродукты". Мясо было купить уже затруднительно, а вот мозги-вымя-легкие там были до полного развала экономики, и нас спасали :-)
Спсибо за материал, не знал, что торговля потрохами так интересно была устроена. У нас в семье субпродукты были очень приняты, вероятно, бабушка выучилась их ценить с детства - ее отцу-резнику за работу, похоже, платили головой и/или потрохами - какие в местечках деньги...

[p_syutkin]

Более подробно я про этих питерских гусачников писал здесь: http://p-syutkin.livejournal.com/88840.html. "Миллионер на потрохах" назывался тот материал.

[ext_3339719]

А фуа-гра официально субпродукт или нет?

[p_syutkin]

Я думаю, что это уже т.н. гастрономический продукт. То есть не исходный отруб, часть туши животного, а более "высокий передел". Так же как, скажем, печеночный паштет.

[ext_944595]

Нет, Павел! Фуа-гра -- это просто гусиная или утиная печенка специально откормленных птиц. Ее никто не готовит перед продажей, если, конечно, не делают тот же паштет. А когда-то это была просто печенка птиц, которые готовились к дальнему перелету, накапливая запас жира.

[p_syutkin]

Но все-таки в продаже мы чаще встречаем ее в виде готового продукта - от Foie gras entier до Parfait de foie gras. Среди этой линейки есть и просто Foie gras - продукт, который состоит из прессованных кусков долей разных печенок.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.