Лаборатория русского вкуса

[p_syutkin]

Современная кухня - это давно уже не плита с духовкой, да мясорубка с набором кастрюль. Знакомясь с творчеством известных поваров, я порой задумываюсь, не сродни ли их искусство алхимии. А потом понимаю: все гораздо проще и, одновременно, причудливее. Это и есть нормальное стремление «поверить алгеброй гармонию» вкусовых ощущений. Воссоздать

Comments

[probegavshij]

Известный ресторан «White rabbit»

В честь песни назвали?

[p_syutkin]

Даже не знаю, надо спросить. А заведение, конечно, известное. Входящее в мировые рейтинги: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/White-Rabbit

[probegavshij]

Да я не в упрёк)

[tomapol]

Интересно, только не поняла, кто в прошлом едал такие русские блюда: дикую утку и лососину, копченую селедку и стерлядь ну и далее по списку?

[p_syutkin]

Ну, это же так сказать "вариации на тему" домостроевской кухни. "Рыба провесная", к примеру, упоминается, Н.Костомаровым при описании кухни XVI века (т.е. времен Домостроя). Стерлядь шехонская и всякая другая - так и вообще из Домостроя. Только, конечно, надо осознавать, что все эти блюда Мухина - хоть и воспроизводят древние вкусы, но сделаны, исходя из современного понимания вкусной и здоровой пищи.

[tomapol]

Теперь поняла. Спасибо.

[ext_3339719]

Стерлядь, если не путаю, в .Беларуси в Красной книге. Регион с местом написания домостроя примерно близкий, скорее всего, в те времена эта рыба водилась и там, причём была не настолько редкой. Так что есть её могли рыбаки. Ну я так думаю...

[p_syutkin]

В Средние века стерлядь, конечно, более распространенный, чем сегодня, продукт. Но перед теми рыбаками всегда стоял выбор - продать стерлядь и купить за это мешок зерна (условно), или съесть ее самим.

А по поводу Беларуси, так не совсем. Во времена написания Домостроя она входила в Великое княжество литовское. Это была такая вполне успешная по тем временам альтернатива Московской Руси.

[killpat]

Мухин счастливчик!

[p_syutkin]

В истории жизненного успеха, как всегда, участвует личный талант и удачное стечение обстоятельств. Но талант все-таки важнее.

[ext_3339719]

Я имел в виду, что в любом случае это достаточно близкий к Москве регион, чтобы большая часть видов рыб и других животных совпадала, а не государственную границу. Рыбам это всё равно.
Насчёт продажи согласен.