Цукаты из апельсиновых и лимонных корок

[p_i_l_a_r]

Состав

корки от 2 кг цитрусовых
соль 2 столовые ложки
сахар 2 стакана
лимонная кислота 1 чайная ложка
вода

Приготовление

1. Апельсиновые и лимонные корки нарезать полосками, поместить в кастрюлю, залить тремя литрами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.
2. Снять кастрюлю с огня, воду слить, а корки откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.
3. Затем снова поместить цитрусовые полоски в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в воду столовую ложку соли, довести до кипения и варить ещё 10 минут.
4. Ещё раз откинуть корки на дуршлаг, промыть, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить столовую ложку соли, довести до кипения и варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и последний раз промыть под холодной водой. Трижды отварив корки можно быстро достигнуть эффекта, аналогичного трёхдневному вымачиванию.
5. Теперь подготовленные апельсиновые и лимонные корки поместить в толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием, засыпать их сахаром, добавить 100 мл воды и перемешать.
6. Кастрюлю поставить на слабый огонь и варить помешивая до практически полного испарения жидкости, в конце варки добавить лимонную кислоту, перемешать и поварить ещё минут 5.
7. Дальше готовые цукаты можно разложить по подготовленным баночкам или обвалять их в сахаре и дать подсохнуть при комнатной температуре. А можно выложить цукаты ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку и подсушить при температуре 80*С.