Парча-бозбаш (Parça bozbaş) - Азербайджанская кухня

[p_i_l_a_r]

Состав

нут 100 г
баранина 500-700 г
вода 5 литров
лук репчатый 3 штуки
морковь 3 штуки
перец болгарский 2 штуки
помидоры 3 штуки
перец красный острый 1 штука
картофель 3 штуки
баклажан 1 штука
алыча сушёная 70 г
зелень кинзы, мяты и петрушки
лук зелёный
зира
кориандр
шафран
базилик
чабрец
перец чёрный 10 горошин
соль

Приготовление

1. Нут предварительно замочить на 12 часов.
2. Мясо помыть, поместить в толстостенную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, довести до кипения и снять пену.
3. В бульон добавить горошины чёрного перца и чайную ложку соли, а также предварительно почищенные морковь и луковицу, варить в течение часа.
4. Готовую баранину достать из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить, сняв с его поверхности жир.
5. На этом жире в толстостенной кастрюле обжарить кусочки мяса до румяной корочки.
6. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами и добавить к мясу, тушить до мягкости.
7. Морковь и болгарский перец почистить, нашинковать соломкой и добавить к баранине с луком вместе со щепоткой зиры и кориандра.
8. Помидоры ошпарить кипятком, удалить с них кожицу, а мякоть измельчить и поместить в кастрюлю с мясом и овощами, перемешать и тушить 10 минут.
9. Предварительно замоченный нут тщательно промыть, добавить к мясу с овощами, залить бульоном, добавить стручок острого перца, дать закипеть и варить на маленьком огне 30 минут.
10. Картофель почистить, помыть, крупно нарезать, добавить в суп и варить до готовности.
11. Баклажан помыть, почистить и нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю вместе с сушёной алычой и варить ещё 10, затем суп посолить и добавить по щепотке остальных пряностей, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.
12. Парча-бозбаш подать к столу горячим, украсив рубленной зеленью.

Рецепт для моего ФМ "Блюда из баранины".