Наварен весенний (Navarin printanier) - Французская кухня

[p_i_l_a_r]

Состав

баранина 1 кг
семена фенхеля 2 чайные ложки
перец чёрный 20 горошин
лук репчатый 2 штуки
чеснок 4 дольки
лавровый лист 1 штука
тимьян
помидоры 2 штуки
томатная паста 1 столовая ложка
мука 2 столовые ложки
белое сухое вино 1 стакан
бульон 1 литр
картофель 1 кг
фенхель 1 штука
морковь 300 г
зелёная стручковая фасоль 400 г
зелёный лук
зелень петрушки
масло оливковое
соль

Приготовление

1. В ступке растереть чёрный перец, семена фенхеля и чайную ложку соли.
2. Мякоть бараньей лопатки нарезать кусочками, посыпать солью, перцем и семенами фенхеля, перемешать и оставить на 30 минут.
3. В сортейнике разогреть 50 мл оливкового масла и обжарить кусочки баранины в течение 15 минут, а затем вынуть из сотейника.
4. Репчатый лук измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета, затем добавить измельчённый чеснок, несколько веточек тимьяна и лавровый лист.
5. Помидоры помыть, измельчить и добавить к луку вместе с томатной пастой, всё перемешать, посыпать мукой и ещё раз перемешать, тушить 3 минуты.
6. Вино и бульон влить в сотейник, довести до кипения и досолить.
7. Картофель почистить, помыть, нарезать дольками и поместить в кипящую жидкость вместе с обжаренной бараниной.
8. Сотейник накрыть крышкой и поставить в духовку томиться при температуре 180*С на час-полтора до готовности мяса.
9. Фенхель, молодую морковь и зелёную стручковую фасоль нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле до мягкости, а затем добавить в наварен, перемешать и тушить ещё 10 минут.
10. Весенний наварен подать горячим, украсив зелёным луком и зеленью петрушки.