Пшенично-Ржаной Хлеб на Ржаной Закваске

[oxana_sh]

Рецепт хлеба родился, отталкиваясь от количества имеющейся закваски - 1 часть 100% ржаной закваски, 4 - муки и 2,5 - воды.

Comments

[rozik1965]

Как я люблю такие "прилепливания" к тесту!Только один раз пекла французские булочки-табакерки, очень понравилось. Недавно пекла славянский хлеб, еще не постила.На ржаной закваске, с 30% ржаной муки в тесте, не могла оторваться. Похвастаюсь: мне обдирную муку из России привезли.Тра ля ля:)
Ты видела этот ролик:http://www.youtube.com/watch?v=Wc7RdvB4EjA&feature=related

[rozik1965]

У нас в органик только цельнозерновая, типа полезная:)Но есть обдирная я уже рада!

[oxana_sh]

Обойная и есть ц/з, правильно?

[rozik1965]

Практически да.За исключением того, что из обойной муки(неважно пшеничной или ржаной)не удален зародыш, поэтому у нее очень короткий срок хранения.Если тебе хочется полного совпадения, добавить щепотку зародыша

[oxana_sh]

А что значит короткий срок...насколько короткий?
Я ею пользуюсь по 2-3 месяца и разницы не вижу; храню при 15 гр.

[rozik1965]

Не знаю точно, Люда писала у себя, но 2-3 месяца, короткий.Но ты же не знаешь, когда она произведена?А тебе обойную из России привезли? За границей же ее нет

[oxana_sh]

Возможно за обойную я принимаю другую? У нас dark rye, которую и принимаю за ц/з.

[rozik1965]

Ааа...да да,dark rye это цельнозерновая, то есть как обойная русская, только без зародыша:)Все это мелочи на самом деле

[oxana_sh]

Зародыши можно и добавить, если уж позарез надо будет:) Главное, что она ц/з.

[rozik1965]

Да, да. я и говорю что непринципиально.