Нежный лимонный торт
К тесту:
- мука пшеничная, 250 г
- масло сливочное, 160 г
- 1 яйцо
- сахар, 75 г
- соль
- мука и бобовые, для выпечки коржа
К начинке:
- жирный творог, 400 г
- сливки взбитые, 200 мл
- йогурт натуральный, 300 г
- мёд жидкий, 5 ст л
- лимоны, 3 шт
- ликёр лимонный, можно Лимончелло, 20 мл
- желатин белый, 11 листов
К глазури:
- глазурь для фруктов, ½ пакета
- вода, 125 мл
Такой торт надо готовить заранее, потому что процесс изготовления его длительный - 345 минут. Выход - 1600 г, это примерно 10 порций.
Как испечь :
1. Включаем духову на подогрев (с верхним и нижним обогревом).
2. Готовим песочное тесто: на доске смешиваем муку с сахаром и солью, вбиваем яйцо в сформированную воронку. Рубим с порезанным на кусочки маслом, быстро замешиваем тесто и формируем из него шар. Этот шар обёртываем плёнкой и отправляем на 30 минут на холод.
3. Раскатываем из теста пласт, по размеру превышающий форму. Укладываем пласт в форму, подстелив под него пекарскую бумагу и присыпав её мукой, и накалываем его вилкой. Тесто должно заполнить собой всю форму и подняться вдоль её бортов, образуя внутри пустой объём. Чтобы его сохранить во время выпечки, внутрь, на пергаментную бумагу, насыпаем любые бобовые, и в таком виде ставим печься при 180°C. Процесс выпечки займёт 25 минут.
4. Испечённый корж оставляем в форме, но извлекаем из него бумагу с бобовыми и остужаем на воздухе. Желатин замачиваем на 5 минут в холодной воде. Лимоны моем, один оставляем для оформления десерта, а с двух снимаем цедру и выдавливаем сок. 3 столовые ложки сока отделяем для глазури.
5. Творог пропускаем через сито, смешиваем с оставшимся соком, цедрой, йогуртом и мёдом. Желатин, отжав из него воду, кладём в кастрюльку, в которой слегка нагреваем его с ликёром, пока он не растворится. В эту же кастрюльку кладём 3 ст л творожной смеси, перемешиваем и отправляем к остальному творогу. Следим за появлением признаков загустения смеси, не прекращая перемешивания. Как только они появятся, добавляем взбитые сливки и окончательно перемешиваем полученный крем. К этому времени песочная форма уже остыла, перекладываем в неё начинку и несём торт в холодильник на 4 часа.
6. Готовим глазурь: припасённые 3 ст л лимонного сока смешиваем с водой (100 мл), глазурью из пачки и сахаром, медленно прогреваем до растворения всех компонентов. Оставшийся лимон режем на тонкие кружочки, выкладываем их по поверхности, заливаем тёплой глазурью и вновь отправляем торт на холод - для застывания. Перед подачей к столу ослабляем форму, в которой торт выпекался и до сих пор пребывает, и осторожно перекладываем его на блюдо.