Минестроне
Пробуем итальянский суп номер 1?:)
Суффикс "ин" у итальянцев уменьшительный, и легкий суп, минестра, превращается в минестрино. А "он", напротив, увеличительный. Что же такое тогда "минестроне"? Явно не супчик и не супец. Это скорее Супище, Гранд-суп, Мегасуп, Суперсуп с большой буквы!
В Европе суп далеко не первое, как у нас - во всех смыслах слова, блюдо. И супы-то в европейских кухнях есть, и достаточно интересны и оригинальны они по заложенным в них кулинарным идеям - а вот не едят! Суп дня в большинстве ресторанов просто подается бесплатно к основному блюду (опять-таки "основное", а не "второе" - почувствуйте разницу), и не все берут - не очень-то и хотелось… Правда, некоторые страны этой вредной тенденции противостоят. Вот, например, в Италии суп жалуют. И суп номер один в великой кухне - минестроне.
Раз есть суп, то, наверное, есть и рецепт, в котором четко прописано, как этот самый минестроне готовить? И не надейтесь - это все равно что искать главный и единственно верный рецепт, скажем, плова, который, как известно, может готовиться и с бараниной, и c говядиной, и с птицей, и с дичью, и с красной рыбой, и с конской колбасой, и вообще без чего-то белкового, с курагой и изюмом. Есть ли у борща рецепт? Есть - только основных штук тридцать, а если учесть вкусы и наклонности каждой отдельно взятой хозяйки, то уж возводите тридцать даже не в квадрат, а сразу в куб. Так и с минестроне.
Что же входит в состав итальянского супа? В первую очередь овощи - без всего прочего порой обходятся, а без овощей никак. Конечно же лук, причем и репчатый, и порей. Чеснок, морковка и картошка. Сельдерей - и корневой, и стеблевой, иногда даже одновременно. Кабачки и цукини, сладкий перец всех цветов, капуста всех видов: брокколи, цветная, кочанная. В общем, практически любые свежие сезонные овощи, они к тому же прекрасно сочетаются друг с другом. Крайне желательны помидоры (хотя есть и "белый минестроне" - без них), иногда берется баклажан и спаржа, не потеряется даже почти забытая нами репка.
Прекрасно смотрится свекольная ботва и редкий у нас мангольд. Если вспомнили еще какой-нибудь овощ, даже не спрашивайте, можно ли и его в минестроне, а смело добавляйте (кстати, и грибы туда идут). Если разных растений в супе меньше десяти, это уже очень мало похоже на минестроне. Такой состав заведомо делает минестроне блюдом полезным и диетическим. Более того - некоторые разновидности минестроне становятся основой диет для похудения, поскольку калорийность всего этого огорода ничтожна, да и на усвоение "смеси" организм больше калорий тратит, чем из нее получает.
Эти овощи не только варятся - большинство рецептов требует их предварительно обжарить. Лук и чеснок поджариваются в первую очередь, зеленые овощи за ними, картофель и помидоры потом - впрочем, есть варианты (скажем, бросить
помидоры на сковороду первыми для максимальной насыщенности вкуса). А как поджарят овощи, заливают их водой или бульоном и начинают варить - хотя точнее назвать этот процесс томлением или тушением, у французов есть такое слово "fremir", так это как раз то. Овощи не варятся, а именно тушатся по двум причинам.
Во-первых, воды в минестроне немного, это суп густой, чтоб ложка стояла, даже чуть погуще хорошего борща. А во-вторых, минестроне тушится о-о-очень долго: в старину вообще 5-6 часов тратили, сейчас ни у кого времени нет, так
что за 2-3 часа управляются - но не меньше!
Это не я, это отрывок из статьи Бориса Бурды
Нашей семье нравится такой адаптированный под наши вкусы рецепт. И на приготовление минестроне вам потребуется всего около часа:)
Что нужно
куриная грудка
100 г мелких макарон
3 помидора
1 большая луковица
1 средняя морковь
1 цуккини
упаковка зеленой фасоли (400 г)
1 банка белой фасоли
1.5 литра куриного бульона
Приготовление
Куриное филе нарезать и обжарить на ОМ, убрать в миску. На оставшемся масле обжарить нарезанные кубиками морковь и лук, добавить крупно порезанные помидоры, фасоль, цуккини. Отдельно отварить макароны.
В бульон выложить куриное филе, овощи,варить 5-10 минут, в самом конце добавить макароны и белую фасоль. При подаче посыпать пармезаном.
Суффикс "ин" у итальянцев уменьшительный, и легкий суп, минестра, превращается в минестрино. А "он", напротив, увеличительный. Что же такое тогда "минестроне"? Явно не супчик и не супец. Это скорее Супище, Гранд-суп, Мегасуп, Суперсуп с большой буквы!
В Европе суп далеко не первое, как у нас - во всех смыслах слова, блюдо. И супы-то в европейских кухнях есть, и достаточно интересны и оригинальны они по заложенным в них кулинарным идеям - а вот не едят! Суп дня в большинстве ресторанов просто подается бесплатно к основному блюду (опять-таки "основное", а не "второе" - почувствуйте разницу), и не все берут - не очень-то и хотелось… Правда, некоторые страны этой вредной тенденции противостоят. Вот, например, в Италии суп жалуют. И суп номер один в великой кухне - минестроне.
Раз есть суп, то, наверное, есть и рецепт, в котором четко прописано, как этот самый минестроне готовить? И не надейтесь - это все равно что искать главный и единственно верный рецепт, скажем, плова, который, как известно, может готовиться и с бараниной, и c говядиной, и с птицей, и с дичью, и с красной рыбой, и с конской колбасой, и вообще без чего-то белкового, с курагой и изюмом. Есть ли у борща рецепт? Есть - только основных штук тридцать, а если учесть вкусы и наклонности каждой отдельно взятой хозяйки, то уж возводите тридцать даже не в квадрат, а сразу в куб. Так и с минестроне.
Что же входит в состав итальянского супа? В первую очередь овощи - без всего прочего порой обходятся, а без овощей никак. Конечно же лук, причем и репчатый, и порей. Чеснок, морковка и картошка. Сельдерей - и корневой, и стеблевой, иногда даже одновременно. Кабачки и цукини, сладкий перец всех цветов, капуста всех видов: брокколи, цветная, кочанная. В общем, практически любые свежие сезонные овощи, они к тому же прекрасно сочетаются друг с другом. Крайне желательны помидоры (хотя есть и "белый минестроне" - без них), иногда берется баклажан и спаржа, не потеряется даже почти забытая нами репка.
Прекрасно смотрится свекольная ботва и редкий у нас мангольд. Если вспомнили еще какой-нибудь овощ, даже не спрашивайте, можно ли и его в минестроне, а смело добавляйте (кстати, и грибы туда идут). Если разных растений в супе меньше десяти, это уже очень мало похоже на минестроне. Такой состав заведомо делает минестроне блюдом полезным и диетическим. Более того - некоторые разновидности минестроне становятся основой диет для похудения, поскольку калорийность всего этого огорода ничтожна, да и на усвоение "смеси" организм больше калорий тратит, чем из нее получает.
Эти овощи не только варятся - большинство рецептов требует их предварительно обжарить. Лук и чеснок поджариваются в первую очередь, зеленые овощи за ними, картофель и помидоры потом - впрочем, есть варианты (скажем, бросить
помидоры на сковороду первыми для максимальной насыщенности вкуса). А как поджарят овощи, заливают их водой или бульоном и начинают варить - хотя точнее назвать этот процесс томлением или тушением, у французов есть такое слово "fremir", так это как раз то. Овощи не варятся, а именно тушатся по двум причинам.
Во-первых, воды в минестроне немного, это суп густой, чтоб ложка стояла, даже чуть погуще хорошего борща. А во-вторых, минестроне тушится о-о-очень долго: в старину вообще 5-6 часов тратили, сейчас ни у кого времени нет, так
что за 2-3 часа управляются - но не меньше!
Это не я, это отрывок из статьи Бориса Бурды
Нашей семье нравится такой адаптированный под наши вкусы рецепт. И на приготовление минестроне вам потребуется всего около часа:)
Что нужно
куриная грудка
100 г мелких макарон
3 помидора
1 большая луковица
1 средняя морковь
1 цуккини
упаковка зеленой фасоли (400 г)
1 банка белой фасоли
1.5 литра куриного бульона
Приготовление
Куриное филе нарезать и обжарить на ОМ, убрать в миску. На оставшемся масле обжарить нарезанные кубиками морковь и лук, добавить крупно порезанные помидоры, фасоль, цуккини. Отдельно отварить макароны.
В бульон выложить куриное филе, овощи,варить 5-10 минут, в самом конце добавить макароны и белую фасоль. При подаче посыпать пармезаном.