ХЛЕБНЫЕ БУДНИ....Часть первая...
Похожа, что эта неделя будет полна хлебных рецептов и выпечки. Так много у меня в закромах накопилось. Очень хочу начать с оригинального рецепта, привезенного мною с берегов Туманного Альбиона. Все с тех же любимых курсов Реймонда Бланка J.
Не то улитка, не то буханка, не то рулет. Как хотите, так и обзывайте…
Вообще, любое тесто требует вдохновения. Меня можно долго уговаривать, что-то сделать из дрожжевого теста, но без вдохновения я к нему и на пушечный выстрел не подойду.
В тот день вдохновение было со мной. Я за один день сделала фокаччу, творожное печенье и эту замечательную улитку. Т.е. была готова на все случаи жизни J
500 г обычной пшеничной муки
11 г соли
15 г сухих дрожжей (САФ вполне пойдет)
11 г сахара
65 г молока
235 г воды
50 г сливочного несоленого масла
Для начинки:
Горчица
Граммов 300 бекона (у меня была сырокопченая грудинка)
Кто-то говорил, что надо смешивать в комбайне, но мои руки оказались тоже очень даже ничего.
Потому замешиваем вручную….или хлебопечка вам в помощь.
Смешиваем по порядку: дрожжи растворяем в воде с молоком. Жидкость не нужна горячая или теплая. Она должна быть комнатной или чуть выше комнатной температуры. Просеянную муку смешиваем с сахаром и маслом, добавляем смесь дрожжей и жидких ингредиентов. И только потом добавляем соль. Дрожжи не любят прямого с ней контакта. Вымешиваем хорошенько. Вымешивать надо несколько раз по 2-3 минуты. У меня только таким образом получилось замечательное тесто. Обязательно проверяем на эластичность. Отщипываем кусок теста размером с яйцо и начинаем нежно его растягивать. Если через него видно на просвет, то тесто готово и можно его отправлять греться. Хотите в мультиварку на режим подогрева, хотите в хлебопечку, а хотите…в хамамJ. У меня тесто поднимается исключительно в сауне.
Еще я заметила, что процесс идет бодрее, если миску с тестом не прикрывать полотенцем, а затянуть пищевой пленкой. Тесто может подниматься и при комнатной температуре, только избегайте сквозняков. Вдруг простудится и не захочет расти J. Тогда вашей буханкой можно будет гвозди только забивать.
Когда через 2-3 часа тесто доходит до нужной кондиции, мы можем начинать его готовить к выпечке.
Разогреваем духовку до максимальной температуры (у меня это 250 градусов) на режиме верх и низ. Тесто не любит режим конвекции.
Тем временем, нам понадобится форма для кекса прямоугольной формы. Моя из ИКЕЯ. У нее необыкновенный размер. Ровно такой какой надо. Не больше и не меньше.
Выстилаем ее пергаментом, так, чтобы края свисали с двух сторон.
Тесто раскатываем до толщины 0,5 см, смазываем щедро горчицей (у меня была «русская Ядреная», но не знаю, для кого она ядреная). И посыпаем равномерно беконом, нарезанным кубиками.
Заворачиваем все в рулет. Делим его на 6 частей
и укладываем в форму вертикально, плотно друг к другу.
В Британии мы делали еще интереснее. Половину улитки делали с соленой начинкой, а половину со сладкой (вполне подойдет крем, о котором я расскажу на днях). и все укладывали в одну форму. Получался импровизированный хлеб «День и ночь».
В этот раз я посыпала сверху тертым пармезаном. И тут была допущена непростительная ошибка. Я посыпала сыром заготовку перед установкой в духовку, и он подгорел, поэтому рекомендую посыпать сыром минут за 10 до готовности хлеба.
Пекли минут 25-30. Снова ориентируемся на индивидуальные особенности вашего духового шкафа.
Чем хороша такая улитка, так это тем, что начинка для нее подходит любая. Подумываю над песто и орехами. Может еще оливок до кучи? J