Не, Ир, для экструдера достаточно смешать ингредиенты "в крошку" и сразу загружать - внутренний нагрев и физическое давление делают из этого "гранулята" прекрасные объемные изделия...) Тесто смешивала так: семола - 100 г, мука для пасты 00 - 200 г, свекольный сок - 70 мл, вода (горячая) ~ 30 мл, щепотка соли - по желанию
Я почему спросила. Я тестирую Филиповскую машину для пасты, и там примерно такой же принцип действия. А мне одна (один) коммент не понравился. Типа того, что надо обязательно выдерживать тесто, иначе будет полное г. Сейчас найду и дам ссылку. Вот я и задумалась.
интересно! про соус и особенно про пасту, я все думала, сколько же должна вариться свежая паста... а если из обычной муки - не получится ничего толкового?
спасибо! я такой лох в пастах... я просто купила себе лапшерезку (ну, раскатывальницу и нарезывательницу), и сейчас в сомнениях и предвкушениях :) а правильной муки у нас не видела, но есть разная странная... в общем - общее спасибо и там будем экспериментировать :)
Ну смотри, сначала научись делать тесто правильной консистенции. Сначала для обычной лапши. Оно должно быть послушное, но НЕ слишком нежное. Среднее. "Попка младенца" - это не сюда...) Делай из разной муки по базовой пропорции (1 яйцо на 100 г муки) пока не почувствуешь разницу - из одной будет более крутое, из другой более мягкое... После 10-й попытки начнешь прям кончиками пальцев чувствовать разницу...) Отдых обязателен - за это время клейковина усиливается, а она нужна для пластичности...)
А потом уже можно будет думать о равиоли или лазанье...)
Comments 12
Она экструдировала рожки из готового (выдержанного 30 минут) теста?
Reply
Тесто смешивала так:
семола - 100 г, мука для пасты 00 - 200 г, свекольный сок - 70 мл, вода (горячая) ~ 30 мл, щепотка соли - по желанию
Reply
А мне одна (один) коммент не понравился. Типа того, что надо обязательно выдерживать тесто, иначе будет полное г.
Сейчас найду и дам ссылку. Вот я и задумалась.
Reply
http://moyugolok.livejournal.com/671960.html?thread=28418776#t28418776
Reply
а если из обычной муки - не получится ничего толкового?
Reply
Reply
а правильной муки у нас не видела, но есть разная странная... в общем - общее спасибо и там будем экспериментировать :)
Reply
Делай из разной муки по базовой пропорции (1 яйцо на 100 г муки) пока не почувствуешь разницу - из одной будет более крутое, из другой более мягкое... После 10-й попытки начнешь прям кончиками пальцев чувствовать разницу...) Отдых обязателен - за это время клейковина усиливается, а она нужна для пластичности...)
А потом уже можно будет думать о равиоли или лазанье...)
Ну и пиши, есличё..))
.
Reply
Leave a comment