БРЕЗАОЛА С КОРИЦЕЙ И РОЗМАРИНОМ

[olga_deffi]

Comments

[a_vot_i_zdraste]

Ой, какая красота гурманистая!!! так захотелось поэкспериментировать! Ольга, а лично вам, какая брезаола больше понравилась? с жирком, или посуше? и Спасибо за столь подробное изложение, вы молодец!!!

[olga_deffi]

С жирком однозначно..! Его же можно срезать с готового продукта, если хочется попостнее, но для вяления жир очень хорош, все-таки он создает эффект упаковки и мясо усыхает медленнее, но более равномерно все вкусы-ароматы распределяются...)
В первой (быстрой) брезаоле все вкусы были только снаружи, а в середине куска - просто просоленное мясо, а здесь все иначе. Ну и нежность повышается...))
Спасибо за добрые слова...!

[a_vot_i_zdraste]

Этот жирок срезать - преступление))) очень я такую прослоечку, тоненькую, тающую во рту уважаю!))) а если еще бокал красного вина, мммм....мечта! Спасибо, Ольга и удачи вам!!!

[olga_deffi]

И Вам спасибо...) Если что - обращайтесь...)

[oren_56]

Спасибо за рецепт.
Вопрос
"«упаковку» надо менять сначала ежедневно, потом через день." - это вы имеете ввиду менять оберточную ткань? ДО какого периода (сколько дней) менять ее каждый день?

[olga_deffi]

Да, это про ткань...) Я первую неделю меняю ее ежедневно, потом реже, т.к. мясо уже становится суше и ткань меньше увлажняется...)

[ol_lit]

Здравствуйте! Который раз на Вашу утку засматриваюсь... А можно ее повесить и не возиться с переоборачиванием?
И, если не секрет ), зачем ее мыть просушенную? Если ничего не трогать или просто добавлть специи все испортится?

У меня есть подходящее(?) филе, но это будет в первый раз...

[olga_deffi]

Ольга, спасибо за коммент...)
Повесить можно, если есть такое место, где t от 0 до +3С и хорошая проветриваемость...)Кстати, я сейчас на балконе держу, посмотрите в последнем рецепте про индейку...)
Смывание лишней соли происходит с еще не просушенного мяса, а только просоленного, когда перестала из него жидкость выделяться... Такова технология, иначе пересол получается...
Опять же посмотрите пост про индейку, там упрощенная техника используется...))
И главное, ничего не бойтесь - внимательно контролируйте процесс и все получится...)

[ol_lit]

Спасибо, Ольга!
Солью с перцем намазала, в холодильник засунула. Фууух, можно считать, что первый шаг сделан )

Читала про индейку, но она тоже мытая, а Петр не писал(?) что свою свинью мыл. Очень уж хочется понять что, как и почему. Можно напишу то, что формулируется? Может быть, у Вас будет время отправить меня куда-то не очень далеко за ответами )

Почему на балконе в тряпочке и стружках, а не просто так повешенно? Стружка здорово тянет воду - она для этого? Хвойная испоганит все мясо своими смолами? Хорошее проветривание это как, это сколько обменов/кубов воздуха? Обычный холодильник он же совсем без проветривания - значит в нем нельзя сушить? или если 5-6 раз в день открывать - то можно?

[olga_deffi]

Оля, давайте по порядку