МК «МОЙ МЯСНОЙ ПЬЕМОНТ». ОТЧЕТ
Всем привет!
Ура-ура! Мой первый сольный мастер-класс состоялся. Конечно, он был о северо-итальянской кухне, а точнее, о мясных традициях Пьемонта. Я дико волновалась (кто это видел, тот видел) - с одной стороны, запланировано было пять не самых простых блюд: две антипасты, примо пьятто, секондо пьятто и десерт. А с другой-то стороны, мне было очень важно максимально эмоционально донести до гостей всю мою нежно-трепетную любовь к Пьемонту, рассказать о его неподдельной и уютной роскоши. Так, чтоб гости погрузились в атмосферу неспешного эногастрономического рая, прочувствовали эстетику простых и понятных, но не везде известных, вкусовых сочетаний, прикоснулись к многовековой истории этой Мекки для всех Гурманов планеты. Короче, не спала я неделю...))
В этот раз мы встречались в новой и стильной студии Kenwood, ведь без такого помощника как Cooking Chef просто невозможно было бы воплотить все мои задумки и столько всего наготовить. Только представьте, что процесс замеса теста на пасту занимает чуть больше минуты, гремолата делается еще быстрее, ровно как и заготовки для панна коты. В этой шайтан-машине можно делать фарш, измельчать до нужной кондиции все, что угодно, раскатывать и нарезать тесто, тушить, варить и даже прижаривать овощи, делать заварное тесто, кремы, соусы - подробный пост об этой чудо-машине можно посмотреть здесь. Словом, пора выкинуть все девайсы, занимающие кучу места, и поставить одну красивую кухонную машину Cooking Chef в центре кухни и наслаждаться легкостью бытия…
А теперь о нашем кулинарном приключении. Комплимент для гостей готовился полтора месяца - вот такая славная капикола (capicola) моего изготовления. И конечно, гриссини, оливки и очень гастрономичные Дольчетто и Барбера…
Первой закуской мы приготовили знаковое для Альбы карне круда и изыскано его отсервировали…
Еще мы сделали хлебные чипсы для подачи, но они, к сожалению, в кадр не попали...
Вторая закуска - вителло тоннато. Говядину молодых бычков ангусской породы от Праймбиф мы приготовили под вакуумом - шайтан-машина умеет держать постоянные температуры сколь угодно долго. Тунца в собственном соку, полуготовые куриные желтки, анчоусы и каперсы Cooking Chef за пару минут превратил в классический соус. Исключительно нежный и бархатистый…
Далее было веселье с равиоли - во-первых, работать на электрической раскаточной машине сплошное удовольствие, во-вторых, тесто у нас было сложное, с вложенными листьями базилика, а начинка в виде рикотты и перепелиного желтка. Сервировали горячим сливочным маслом, ароматизированным шалфеем, и панграттатой…
Secondo piatto - стейки по Блюменталю с гремолатой и овощным пюре. Опять же львиную долю приготовлений сделал за нас Cooking Chef - зелень с чесноком и цедрой измельчил, овощи в молоке со сливками отварил и в пышное пюре превратил. Нам собственно осталось только пожарить стейки и сервировать их самой свежей в Москве зеленью от моего любимого Абрикоса…
На десерт я просто не могла не заявить панна котту - столь уважаемое во всем мире сливочное желе родом из Пьемонта. Кроме сливок был еще предусмотрен ягодно-желейный слой, получилась вот такая креативная подача…
Гостям большое нечеловеческое спасибо за приятное общение, активность и позитив - ребята, вы лучшие! Саше Нешвееву отдельная благодарность за помощь в организации мастер-класса и максимальное содействие в воплощении всех моих планов. Ура!
Скоро будет продолжение «Мой прекрасный Пьемонт. Рыба» и серия рецептов, далеко не уходите…)