Гастрономические путешествия. Французский луковый суп. : oleg

oleg_lenkov

Гастрономические путешествия. Французский луковый суп.

Mar 29, 2013 17:58

Каждая страна имеет свою национальную кухню, или, на худой конец, какие-то характерные для этой местности блюда, которые могут приятно обрадовать случайного путешественника и отложиться в памяти на долгие годы.

Формируя свое восприятие того или иного места, мы создаем некий образ из различных компонентов, одим из которых является еда.

Ну сам подумай, с чем у тебя ассоциируется, например, Италия? Конечно же это традиционные блюда: паста, пицца, лимончелло, хороший кофе. Или, например, Германия? Я бы назвал сосиски, хорошее пиво, квашеная капуста. Понятно, что у каждого человека может возникнуть свои ассоциации относительно кухни того или иного региона, но наиболее популярные блюда обычно на слуху.

Я очень люблю готовить. Путешествуя по миру я порой нахожу для себя что-то новое, сперва вызывающее интерес, а в последствии формирующее некую зависимость. Я не могу выделить какую-то одну кухню, блюда которой вызывали бы во мне более яркие эмоции, так как мир разнообразен, и практически в каждом уголке земного шара можно найти что-то особенное.

Этот пост станет первым из цикла «Гастрономические путешествия». Периодически я буду готовить свои любимые блюда со всего мира и делиться их рецептами с тобой. Надеюсь тебе понравится.

Свой первый пост я хотел бы посвятить французскому луковому супу - потрясающему блюду, которое на протяжении многих лет радует меня своим великолепным вкусом.

Если верить Википедии : Существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.

Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен в парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространён в парижском районе Ле-Аль, «чреве Парижа» (Эмиль Золя), который в 1971 году был снесен.

Чтобы приготовить французский луковый суп, нужно не так много, а именно:

Белый сладкий лук.
Сливочное масло.
Куриный бульон или куриный кубик.
Белое вино.
Соль.
Перец.
Сахар.
Кипяченая вода.
Французский багет.
Сыр грюйер.

Итак, французский луковый суп на 90% состоит из лука, поэтому лук заслуживает максимально трепетного отношения и его правильное приготовление лежит в основе хорошего результата.

Я обычно делаю луковый суп из 12 луковиц. Этого количество вполне должно хватить на 4 человек (с добавкой). Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами.

Параллельно с этим на сильном огне в кастрюле с толстым дном нужно растопить сливочное масло (200гр.)

Помещаем лук в кастрюлю, постоянно помешивая. Спустя пять минут добавляем соль и перец и продолжаем варить. На эту процедуру я обычно отвожу 1,5 часа. Считается, что чем дольше томиться лук, тем вкуснее будет суп. Главное, чтобы лук не подгорел. Варить его нужно до тех пор, пока он не приобретет карамельный оттенок.

В процессе приготовления необходимо добавить сахар (1, 5 столовых ложки).

Затем нужно влить вина (100 мл.). Обычно рекомендуют использовать обычное столовое вино, но на мой взгляд, чем интереснее вино ты добавить, тем насыщеннее получится вкус. Поэтому я обычно добавляю то вино, которое пью сам - итальянское «Pinot Grigio».

Затем добавляется домашний куриный бульон (1,5 литра). В моем случае, это был покупной куриный бульон известного производителя (без рекламы).

Через пять минут добавляем соли (1-2 столовых ложки), размешиваем и пробуем. Если бульон получился слишком насыщенным, то можно добавить кипяченой воды. Обычно я так и делаю, получается полная кастрюля супа.