Blanquette of lamb
x-posted in food_porno
Cut boned shoulder of lamb in cubes (~1,5 kg)
Place in casserole,cover the meat with cold water.
Set casserole over high heat,bring to boil.
Adjust the heat to cook the meat slowly.(Remove the scum and fat.)
Add 3 carrots,200g white mushrooms,3 turnips,2 peeled&quartered onions,2 leeks,peppercorns,salt,bouquet of garni.
When meat&vegs are ready remove them,discard garni,strain the cooking broth,boil for 15 min.
Melt 100g butter in another saucepan,add 60g flour and cook,stirring constantly.
Then pour this roux into the boiling broth,beating vigorously.
Add 1 cup creme fraiche mixed with 2 egg yolks.(Sauce must not be boiled again.)
Adjust the seasoning,add bunch chopped chives,meat&vegs and reheat without boiling.
Serve in a deep hot dish,accompanied by rice.
Почему я не любила баранину?Полюбила я ее недавно,в сравнении с другим,лучшим в Европе!?!,мясом:обезжиренной свининой;сухой и выглядящей старой,говядиной;курицей,на 90% состоящей из воды...А вот баранина в Ирландии хороша!Правда,если называть вещи своими именами - это мясо ягненка,возникают жалостливые мысли,они цепляются одна за другую,и желание приготовить и съесть
трансформируется в жалость ко всему живому.Поэтому просто будем готовить 1,5 кг бараньей лопатки,порезав мясо на небольшие кусочки.
Кладем их в подходящую кастрюлю и заливаем холодной водой.На большом огне быстро доводим до кипения.
Снимаем пену,оставляем на небольшом огне.Минут через 20-30,когда мясо почти готово,добавляем в бульон
3 морковки,2 небольшие репки,200 грамм грибов:порезанных на ломтики;2 четвертованные луковицы,порубленный латук,штук 10 горошин черного перца и любимые травки.Ждем полной готовности мяса и овощей.
По их готовности откладываем на горячую тарелку мясо и овощи,бульон процеживаем и медленно кипятим минут 15.
В отдельной кастрюльке растапливаем 100 грамм сливочного масла,добавляем к нему 60г муки,держим на огне постоянно помешивая до получения однородной массы.Если навыки и кураж позволяют,переваливаем эту массу к бульону,одновременно энергично размешивая-взбивая.Проще добавлять к маслу с мукой понемногу бульона,доводя массу до почти жидкого состояния ,и только тогда соединить.
Взбиваем 250 грамм сметаны с 2 желтками и соединяем с бульоном.Держим на небольшом огне,но не кипятим!,коррегируем вкус солью и специями.Щедро посыпаем зеленым луком и сервируем в глубокой и горячей тарелке в компании с рисом...
