Салатик.Венгерский.Очень.
Мой муж утверждает, что венгерские консервированные овощи производились преимущественно в угоду советским братьям. Не типично,
по его мнению, для венгров смешивание овощей в салаты. Про смешивание согласна. Согласна с тем, что ему, венгру, виднее. Не понимаю только, почему в каждом венгерском доме мне предлагался этот салат. Особенно там, куда мы нагрянули внезапно. Мне казалось, что все друзья мужа абсолютно неправильно поняли фразу: "Она столько не съест!" Почему-то все поняли ее, как "она мясо не любит". Люблю я мясо. И рыбу /но про рыбу поняли все/. Так или иначе, но все знают про мой любимый салат. Любимый, потому что его я узнала с первого взгляда. Мы с ним знакомы с времен советского детства: фирма "Глобус", 800-граммовая банка с нашинкованными капустой и огурцом. Может, и не типично, но делают в каждом доме. И вкусно. Наверное, они правы: мой любимый. Пусть так!
Всегда делала салат в соответствие со своими навыками. Муж вкус салата одобрял. Но разбирало любопытство, а как же правильно, по-венгерски . Заставила венгра заглянуть в его кулинарные книги. Способ мне понравился. Как и все принципы венгерской кухни - способ приготовления салата рационален.
Берем кочан капусты. Шинкуем необходимое количество (300г). А шинкуют венгры капусту на немецкий манер: длинно и тонко. Нарезаем на небольшие кусочки огурец (2-3 небольших). Не так, как я, на ломтики, а небольшими полосками, в стиль капусты. И огурец следует взять настоящий. /Но мое ирландское настоящее не позволяет. Я еще не встречала ирландца, который бы однажды в своей жизни видел настоящий грунтовый огурец. Честно,не вру!/
Бланшируем несколько минут в соленой воде. Старательно не отряхиваем от воды и переваливаем в миску.
Добавляем соль (1 столовая ложка), сахар (1 столовая ложка), черный молотый перец /так нетипичный для венгерской кухни/, молотый тмин (~ 1 чайная ложка). Перемешиваем руками, слегка приминая до выделения сока. Пробуем (количество соли и сахара стоит подкоррегировать под свой вкус). Перекладываем в банку. Добавляем уксус (1 столовая ложка 20%) и подсолнечное масло (1-2 столовых ложки). Хорошенько банку встряхиваем и оставляем до следующего дня. (из этого количества продуктов получается 800-граммовая банка салата, который прекрасно сохраняет - и даже улучшает - вкус в течение недели.)
И никаких маринадов. Если, конечно, вы не собираетесь есть салат через полгода. В этом случае, следует действовать по всем правилам консервирования...