Coq au vin
Я столкнулась с проблемой показать блюдо. Сделала несколько фотографий. Нет, не видно, что это Coq au vin! Полистала книги, попросила у Гугла показать картинки по теме... Знаете, что любопытно? Ни одна из фотографий самых маститых фотографов еды не показала мне того самого Coq au vin"а . Ну, курица и курица, ничего особенного.Остается только привлечь внимание рассказом...
"Kурица в вине" знаменита и вкусна, это и не курица вовсе, а петушок.Но, видимо, условия современности более тяготеют к курице, о петухе не так часто и вспоминают, но имя живет в названии.
А вы и не пробовали кок-а-вaн"а? Ни разу? "Настоящий" вряд ли кто-то из живущих ныне пробовал или готовит: старо блюдо, имя его обросло легендами, вариантов и способов приготовления - море, каждый из них претендует на правильность и аутентичность.А истина? Наверное, в вине...
Вина понадобится много, чтобы полностью покрыть:
тушку курицы, порубленную на порционные куски
стебель сельдерея
3 луковицы, порубленные на четвертинки
2 морковки, нарезанные ломтиками
Смесь мяса и овощей заливаем красным вином, добавляем букетик гарни (тимьян, майоран, петрушка), не менее 10 горошин черного перца и несколько гвоздичек. Плотно накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на сутки.
Замаринованную смесь разделяем на три части: овощи, мясо и сам маринад.
На большом огне равномерно обжариваем мясо до румяной корочки в течение 20 минут. Откладываем в сторону.
В том же масле обжариваем овощи до слегка золотистого цвета, добавляем к ним 50г коньяка, выдерживаем на небольшом огне до испарения алкоголя.
Возвращаем мясо к овощам, доводим до кипения, добавляем маринад и снова доводим до кипения.
Вливаем куриный бульон (не менее 500-750 мл, количество зависит и от посуды, мясо и овощи должны быть покрыты жидкостью.). Доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в заранее разогретую духовку минут на 40.
По истечение времени, вынимаем из духовки и оставляем на небольшом огне, поддерживая слабое кипение.
Теперь нам понадобится 100г бекона, порезанного мелко, и 200г шампиньонов. Растапливаем бекон, быстро обжариваем в нем ломтики грибов.Соединяем с мясом. Можно проверить вкус и подсолить.
2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры рубим со столовой ложкой муки. Соединяем с основной частью блюда,активно помешивая.
Держим на очень небольшом огне еще минут 5-10, еще раз проверяем вкус...
Хорош Coq au vin с чесночным картофельным пюре (Обжарьте зубчик ченока, порезанный тонкими ломтиками в масле, соедините с горячим отварным картофелем, заправьте горячим молоком или сливками и пюрируйте. Цвет у пюре - белоснежный, вкус - неожиданный, сочетаемый с мясом курицы, поэтому пока поймешь, что это чеснок - вкус чеснока гармонично соединяется со вкусом мяса.
Хорош он и с овощным салатом...
И о хлебе не забудьте! Возможно, французы непременно сделают крутоны, но и свежим хлебом вымакивать соус хорошо получается. Желание сделать это рождается спонтанно.
Прятного аппетита!
По мотивам любимой мною Айны Гартен