Выпечка "формы" из теста - приму советы

[aspiri]

Потерпела очередное фиаско при попытке выпечь не "слепым" методом формы из рубленого теста (масло, мука, сметана) для последующего заполнения начинкой. Тесто прижимала к бортикам плотно, дно накалывала. Не помогло: "бортики" бессовестно сползли, и получились лепёшечки с едва заметными стеночками. Раньше у меня такое же приключалось и с песочным

Comments

[bo_olgab]

Не сползают даже и без наполнителя, если тесто в форме предварительно заморозить.

[aspiri]

Спасибо, попробую в следующий раз.

[elaizik]

Если бы ты мне сказала,что собираешься из этого теста печь формочки, я бы тебе сразу отсоветовала. Я-то решила что ты будешь печь лепёшки. Есть отличный рецепт в нашей с тобой книжке КБ - тесто для маленьких корзиночек, не теряющее форму - на твороге. Он у меня есть и в блокноте.
Причём при выпечке не нужно ни груза, ни прочих прибамбасов.

[aspiri]

Я тебе потому и жаловалась, что за творогом лень идти :) Ты же говорила, что из творожного получаются формочки и без фасоли. Вот она, лень-матушка.

[elaizik]

Вот так выглядит большая форма из этого теста. Бортики понижаются на 2-3 мм при выпечке.

[aspiri]

Ну, в итоге я так и сделала, только с перловкой (ещё раз использу и сварю вкусную перловку по рецепту newvas.

[elaizik]

Я тебе тут отвечу сразу на два поста.
Мысль у нас срабатывает в унисон.:)
Как раз вчера обдумывала вопрос о том,как заварить белки мёдом - с последующим использованием в парфе. Разведу кипятком,как ты своё варенье.
И даже пирожное наметила сделать похожее на твоё - давно ждёт рецепт в очереди. Вот как раз вопрос с корзиночками и затормозил выполнение. Тесто,которое держит форму, получается недостаточно нежным. Вот ищу, как выйти из положения...

[aspiri]

Лен, я не разводила варенье (точнее, протёртую с сахаром ягоду) водой, прямо так и грела. Почему бы не сделать корзиночки из фило, а внутри пройтись растопленным шоколадом (можно и белым), чтобы тесто не размокло от начинки? Ты считаешь творожное тесто недостаточно нежным? Не согласна я. И формочки выпекать так, как gotta советует.

[newvas]

Прочитал комментарии и страшно удивился.
Почему никто не говорит о должной плотности - консистенции теста? О его составе? О стартовой температуре запекания?
Надо же помнить, что все задаваемые "рецептами" параметры - пропорции - не догма. И мука у всех разная, и масло, и духовки...
Надо и на собственные тактильные ощущения ориентироваться.

[aspiri]

Тесто обычное рубленое, не крутое. Если перемесить - будет жёстким. Но раскаталось тонко (мм 3) легко, перекладывалось с доски в форму тоже без проблем. Температура - около 180 С.

[newvas]

Попробуйте тесто сделать покруче, а температуру повысить до 200, счтобы схватывалось быстрее. Белок взбитый яичный ввести неплохо.

[aspiri]

Как рубленое тесто сделать покруче? Меньше жидкости - крошка не соберётся. Лучше вымесить - станет грубым. Наверное, заменить сметану на воду и лимонный сок и ввести белок. Буду пробовать.

[monailana]

Такое тесто,как Вы рассказываете, надо как следует охладить перед выпечкой. Не обязательно замораживать, просто пару часов в холодильнике уже в форме. Ставить сразу в горячую духовку (как newvas сказал, 200). Притакой раскладке быстро схватившийся верх (наружная оболочка) не даст разполстись нутру.