КАПУСТА, КВАШЕНАЯ БЕЗ СОЛИ
Вкус этой капусты на порядок насыщеннее, нежнее и ярче, чем у "традиционной", заквашеной на соли.
Кроме того, овощи, квашеные без соли, остаются живыми и по максимуму сохраняют все полезные вещества.
Кочан-полтора капусты (белокочанной, краснокочанной), примерно на 3-3,5 кг
2-3 небольшие морковки
2-3 луковицы
семена укропа, тмина
лавровый лист
вода или готовый рассол из-под квашеной капусты
крупная тара - эмалированная кастрюля или стеклянная емкость
Овощи вымыть.
Капусту нарезать длинными полосами шириной не больше 1 см
(капусту не перетирать, не пересыпать солью, не отжимать!).
Морковь - полосочками толщиной около 0.3-0.5 см.
Луковицы - полукольцами.
В крупную кастрюлю (я использую 7-литровую) выкладывать поочередно слоями:
капуста, морковь, лук, - пересыпать укропом, тмином, лавровым листом,
- снова капуста, морковь, лук, - снова семена.
Последним слоем выложить капусту.
Залить овощи водой (или готовым рассолом) - так, чтобы вода полностью покрывала капусту.
Жидкость не должна доходить до края кастрюли на 5-10 см.
Накрыть овощи широкой тарелкой (диаметр тарелки немногим меньше диаметра кастрюли).
Сверху на тарелку поставить гнет.
У меня в качестве гнета отлично работает 5-литровая пластиковая бутылка, наполненная водой.
Поставить кастрюлю в тепло (от 24-25С) - можно рядом с батареей.
В зависимости от температуры, капуста квасится за 2-3 дня.
Если в течение этого времени брожения нет, - в помещении недостаточно тепло.
Капусту нужно каждый день пробовать и перемешивать руками - чистыми, чтоб не испортить рассол, в противном случае капуста может начать гнить, и ее придется выбросить.
Когда объем рассола будет увеличиваться, его нужно аккуратно сливать.
Хранить в отдельной емкости в холодильнике.
Этот рассол понадобится в дальнейшем для заквашивания других овощей. Причем с каждым очередным заквашиванием вкус рассола будет становиться все более "зрелым", насыщенным.
Также готовый квашеный рассол можно замечательно использовать, например:
- для приготовления соусов (например: рассол, льняное масло, молотый кунжут, специи),
- в качестве отдельной заправки для салатов,
- для смазывания нори при приготовлении роллов,
- в качестве "бульона" для любых сыроедных супов (борщей, окрошек и др.),
- при приготовлении веганских и сыроедных напитков.
5. Через 2-3 дня, когда капуста будет готова, уложить ее в чистые банки (слегка отжимая рассол). Следите, чтоб капуста в банке была немного покрыта рассолом - тогда в ней по максимуму сохранятся все витамины. Банки закрыть крышками, поставить в холодильник. Через два дня капуста полностью готова.
Хранить капусту в холодильнике, доставать из банок только чистыми вилками.
Продукт сохраняет свои полезные свойства не более 2 недель.
Такую капусту можно:
- подавать как отдельное блюдо, заправив любимым растительным маслом, солью;
- дополнять ею салаты;
- использовать как основу для сыроедных борщей, супов;
- использовать при приготовлении сыроедных и веганских роллов.
Подобным образом можно квасить другие овощи, варьируя состав ингредиентов, получая всё новые вкусы.