Жарим шашлыки.
Я всегда думал, что все знают, как нужно делать шашлыки, в виду массовости и популярности этого блюда. Но последний шашлычный праздник, окончательно убедил в обратном. И мои знания, как ни странно, оказались востребованы.
Не буду делать из этого секрета, расскажу. Так, как когда-то мне рассказал один дедок, с лицом кавказкой национальности. Ехали на шашлыки, тормознули машину, он сидел за рулем и прощючив тему, начал рассказывать про шашлыки, ведь он был когда-то поваром, а ехать нужно было далече.
По его словам, существует всего два способа мариновки мяса. Это лук и молочнокислые продукты, именно они делают мясо мягким и вкусным. Это фундамент вкусного шашлыка. Все остальное просто вкусовые добавки.
К молочнокислым продуктам, с некоторой натяжкой можно отнести майонез, и к примеру сок свежих помидор. Но категорически запрещается применять уксус, от любой подобной кислоты в концентрации выше, чем у молочнокислых продуктов, мясо становится жестким. В том числе и вино. В вине, он сказал, никто не маринует.
Если есть желание налить вина, то его льют очень мало или даже разбавляют, если оно кислое, а еще лучше вином просто полить во время жарки.
Оказывается, соль делает мясо жестким, поэтому шашлык во время мариновки лучше почти не солить. А солить во время жарки, уже на мангале, тогда оно возьмет соли ровно столько сколько нужно.
Самый простой рецепт шашлыка, это мясо и лук. Куски мяса, покрываются резаным луком, лук посыпают солью, чтоб он пустил сок на мясо, можно в один, а можно в несколько слоев. Лука можно не жалеть. Если есть желание, можно посыпать черным перцем, кориандром, порезанной зеленью петрушки, кинзы, базилика, так сказать, кому что по вкусу. Ну и шашлык готов. В принципе, на мариновку достаточно пару часов времени. Держать его в маринаде целую ночь необязательно.
Для упрощения, процесса я придумал несколько феничек. Шашлык можно мариновать прямо в кульке нужного размера, желательно побольше, так просто удобнее, мисочки и кастрюльки нафиг не нужны. В кульке все забадяжил, завязал плотно, положил еще в один кулек, чтоб не протекло и поехали.
Один знакомый, в прошлом повар, посоветовал еще одно как бы упрощение. Лук можно потереть на буряковой терке, или в комбайне, в кашу. В таком случае, во первых нужно меньше лука, во вторых мариновка происходит эффективнее. На пару кило мяса нужно всего одна или две луковицы, ну в зависимости от размера, на глаз, чтоб мясо обмазалось.
Вот такая вот, в общем, технология. Думаю, каждый сможет смастырить себе рецепт по своему вкусу и желаемой сложности.
Мы вот, в последнее время практикуем, тереть лук, добавлять майонез, ну и разную зелень или приправы, в особенности хороши те, что абреки продают на базаре, могут смешать нечто типа спэшал для шашлыка. Очень вкусно, полить соком лимона, только что приготовленный еще горячий шашлык.
Ну и не менее главное это огонь, тобиш угли. Так чтоб шашлык, прожарился не сгорев, и не засох, не успев пожариться. Сказал, что неумелой жаркой можно испоганить любое мясо. Температура в районе мяса должна быть не выше 100 градусов и не ниже 60-70.
Не буду делать из этого секрета, расскажу. Так, как когда-то мне рассказал один дедок, с лицом кавказкой национальности. Ехали на шашлыки, тормознули машину, он сидел за рулем и прощючив тему, начал рассказывать про шашлыки, ведь он был когда-то поваром, а ехать нужно было далече.
По его словам, существует всего два способа мариновки мяса. Это лук и молочнокислые продукты, именно они делают мясо мягким и вкусным. Это фундамент вкусного шашлыка. Все остальное просто вкусовые добавки.
К молочнокислым продуктам, с некоторой натяжкой можно отнести майонез, и к примеру сок свежих помидор. Но категорически запрещается применять уксус, от любой подобной кислоты в концентрации выше, чем у молочнокислых продуктов, мясо становится жестким. В том числе и вино. В вине, он сказал, никто не маринует.
Если есть желание налить вина, то его льют очень мало или даже разбавляют, если оно кислое, а еще лучше вином просто полить во время жарки.
Оказывается, соль делает мясо жестким, поэтому шашлык во время мариновки лучше почти не солить. А солить во время жарки, уже на мангале, тогда оно возьмет соли ровно столько сколько нужно.
Самый простой рецепт шашлыка, это мясо и лук. Куски мяса, покрываются резаным луком, лук посыпают солью, чтоб он пустил сок на мясо, можно в один, а можно в несколько слоев. Лука можно не жалеть. Если есть желание, можно посыпать черным перцем, кориандром, порезанной зеленью петрушки, кинзы, базилика, так сказать, кому что по вкусу. Ну и шашлык готов. В принципе, на мариновку достаточно пару часов времени. Держать его в маринаде целую ночь необязательно.
Для упрощения, процесса я придумал несколько феничек. Шашлык можно мариновать прямо в кульке нужного размера, желательно побольше, так просто удобнее, мисочки и кастрюльки нафиг не нужны. В кульке все забадяжил, завязал плотно, положил еще в один кулек, чтоб не протекло и поехали.
Один знакомый, в прошлом повар, посоветовал еще одно как бы упрощение. Лук можно потереть на буряковой терке, или в комбайне, в кашу. В таком случае, во первых нужно меньше лука, во вторых мариновка происходит эффективнее. На пару кило мяса нужно всего одна или две луковицы, ну в зависимости от размера, на глаз, чтоб мясо обмазалось.
Вот такая вот, в общем, технология. Думаю, каждый сможет смастырить себе рецепт по своему вкусу и желаемой сложности.
Мы вот, в последнее время практикуем, тереть лук, добавлять майонез, ну и разную зелень или приправы, в особенности хороши те, что абреки продают на базаре, могут смешать нечто типа спэшал для шашлыка. Очень вкусно, полить соком лимона, только что приготовленный еще горячий шашлык.
Ну и не менее главное это огонь, тобиш угли. Так чтоб шашлык, прожарился не сгорев, и не засох, не успев пожариться. Сказал, что неумелой жаркой можно испоганить любое мясо. Температура в районе мяса должна быть не выше 100 градусов и не ниже 60-70.