БРЩ НТВ

[nikshelepov]

- А что из этого вы называете борщом?
Официантка выпрямила спину, посмотрела в окно. Ткнула пальцем в сторону тарелки.
- Вот. Это борщ.

Comments

[koz_mar]

Борщ от щей отличают не помидоры, а буряк. И кислоту борщу дает буряковый квас. А щам - квашенная капуста. А помидоры, сладкий перец и картофель все это не обязательные и поздние ингредиенты и борща и щей. Они еще в 19 веке были редкостью и в России и Украине. А в классической украинской кухне есть аналог щей капустняк запорожский. По легенде его варили козаки в Сечи в полевых условиях. Так сказать мужская нямка. Это суп из квашенной капусты без свеклы, но с пшеном.

[globus_gaussa]

если учесть, что в 19 веке не было никакой Украины, то борщ - это вообще марсианская выдумка.

[koz_mar]

Согласна что Украины не было, но Малороссия была.

[sp4rc]

Но борщ то был! В крестьянском хозяйстве всё взаимосвязано. Борщ распространён в тех местах, где пашут на волах, сажают кормовую свёклу и из мелкого скота разводят преимущественно свиней. Щи - там, где пашут на лошади, сажают капусту и разводят коз. А обозвать эти территории и населлять их разными народами можно как угодно. Заселилась бы территория киевщины таджиками - они бы занимались бы тем же самым, даже для свинины какой-нибудь адат выдумали бы. И варили бы таджикский борщ.

[ext_1545746]

Непременной составной частью борща является свекла. Она дает ему основной вкус и окраску

[ext_1545746]

Различные варианты борщей чаще всего носят название местности, в которой они появились: борт киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий и др. В чем же заключается разница между ними? Во-первых, в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица), во-вторых, в способе тепловой обработки свеклы (тушеная, печеная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным. Обязательными овощами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными - фасоль, яблоки (кислые, лучше всего зеленые), кабачки, репа. Овощи в борщ режут соломкой, за исключением кабачков и картофеля, нарезаемых соответственно кубиками и крупными кусочками. Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго - более часа и заправляют ею борщ за 15 мин до готовности. Репу пассеруют с морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей как наиболее скороваркие, но не

[ext_1545746]

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ

500 г говядины, 1/4 кочана капусты, 4 картофелины, 1 крупная свекла, 25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, 0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора, 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом.

1. Свеклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой.

2. Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле.

3. Картофель и капусту варить в бульоне 15 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2, варить еще 10 мин, добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

[ext_1545746]

БОРЩ УКРАИНСКИЙ СБОРНЫЙ

500 г говядины, 200 г свинины, 100 г ветчины, 50 г сала, 2 л кваса-сировца, 2 свеклы, 1/4 кочана капусты, 3 помидора, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана отварной фасоли, 4 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 петрушка, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке сельдерея, укропа, майорана, зелени петрушки, 1 ч. ложка соли.

Бульон из говядины и свинины приготовить на квасе-сировце полностью или частично. Затем в него вместе с первыми овощами заложить мелко нарезанную ветчину. Последовательность закладки та же, что для борща простого (последней закладывается фасоль). Свеклу надо не тушить, а печь отдельно в кожуре, а затем почистить и нашинковать.