Русский Хамон

[nikolay_suslov]

Хамо́н (jamón - окорок) -
испанский национальный деликатес,
сыровяленый свиной окорок.
(кулинарное почти хокку)

Дочь решила меня удивить. Принесла из местного магазина нарезку мяса в вакуумной упаковке

Comments

[westaluk]

хорошего вечера! а хамон я не пробовала

[nikolay_suslov]

Я пробовал в Португалии. Он в вакуумной упаковке не продаётся.
Он вяляный и срок годности не ограничен, если положить в холодильник!

[artemis_r]

Ну, в принципе, по-испански хамон - это окорок, да.
А вообще, тот продукт, который экспортируется под этим названием как деликатес, предполагает некоторые нюансы, связанные с изготовлением.

Во-первых, хамон делается из синей, выращенных в естественной среде (в условиях крестьянского хозяйства), а не на мясокомбинате.
Во-вторых, есть определённые требования к породам свиней. В-третьих, свиньи должны питаться определённым образом, в любом случае - натуральной едой.
В-третьих есть нюансы приготовления, мясо выдерживают определённым образом и т.д.
Все эти пункты допускают вариации, от которых зависит сорт хамона и его цена.
Но в любом случае вряд ли Егорьевская фабрика производит то, что вписывается в пространство этих вариантов:-)

[nikolay_suslov]

Спасибо за комментарий! Главное в процессе приготовления - не копчение, а вяленье на воздухе... Сырокопчёный окорок нельзя называть "хамон")) Зафрендил. Ничего? Заходите почаще - поболтаем!

[artemis_r]

Взаимно:-)

[notes_agent]

Пробовал в Испании. Понравился! Что касается продуктов из России - никогда не ел!

[nikolay_suslov]

Я пробовал в Португалии. Понравился больше всего на острове Мадейра.
Но они делают его по-своему. И продают в коробках, а не в вакуумных упаковках!

[onshe33]

У нас хамон научились делать, слов нет)

[nikolay_suslov]

Ну, это не совсем "хамон" - это скорее сырокопчёный балык...

[bor_odin]

Мне и испанский хамон не нравится. Сербский пршут лучше))

[nikolay_suslov]

Пршут еще не пробовал! А португальский хамон мне понравился...
Но это было на Мадейре - они делают его по-своему.
Белых копыт я там не видел - только чёрные!