Готовим кулебяку с лососем
Война войной, но праздники тоже никто не отменял. Сегодня продолжу свой проект по приготовлению вкусной и здоровой пище в домашних условиях.
Кулебяка с лососем. Первоначальные старорусские кулебяки готовились с XVII века исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша - из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука и др. Считается, что название происходит от немецкого Kohlgebäck - «запечёная (в тесте) капуста». В XIX веке французские кулинары, которые работали в России, способствовали получению кулебяками международной известности и адаптировали их рецептуру под требования «высокой кулинарии»: их стали готовить из более деликатного «французского» теста, в качестве начинки употреблять дичь, шампиньоны, рис, лосося и т. д.
Берем лосось. Целую или филе ( ниже покажу как разделывать целую рыбу, ну а с филе и так все ясно )
Отделяем голову и по хребту разделяем рыбу на две части
Затем вот таким образом отделяем хребет
Снимаем кости брюшной полости
И отделяем кожу вот так - от хвоста к голове
Разрезаем филе по длине ( не до конца ) и кладем начинку. В моем варианте это фарш из хека ( мерлуза ) с петрушкой, луком, чесноком, соей. Но в принципе это может быть что угодно : на Ваш вкус. Грибы с рисом и пармазаном, тушеные процеженные овощи - полет фантазии, одним словом. Только не забудьте, что начинка должна по минимуму содержать влагу.
Кладем фаршированное филе лосося на лист теста ( рекомендую современный вариант - слоеное тесто: на иврите - бацек алим )
Закрываем его
Делаем кромки "косичкой" вот так :
Делаем неглубокие надрезы, смазываем яйцом и посыпаем сумсумом
Ставим в духовку и запекаем при температуре 180 градусов примерно 25 минут ( последние 5 минут рекомендую добавить до 220 градусов - подрумянить )
Кушать вкуснее в горячем виде.
Пиар приветствуется. Можете брать в свои ЖЖ не спрашивая, просто не забывайте указывать источник. Всем приятного аппетита !!! И Шаббат шалом
Кулебяка с лососем. Первоначальные старорусские кулебяки готовились с XVII века исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша - из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука и др. Считается, что название происходит от немецкого Kohlgebäck - «запечёная (в тесте) капуста». В XIX веке французские кулинары, которые работали в России, способствовали получению кулебяками международной известности и адаптировали их рецептуру под требования «высокой кулинарии»: их стали готовить из более деликатного «французского» теста, в качестве начинки употреблять дичь, шампиньоны, рис, лосося и т. д.
Берем лосось. Целую или филе ( ниже покажу как разделывать целую рыбу, ну а с филе и так все ясно )
Отделяем голову и по хребту разделяем рыбу на две части
Затем вот таким образом отделяем хребет
Снимаем кости брюшной полости
И отделяем кожу вот так - от хвоста к голове
Разрезаем филе по длине ( не до конца ) и кладем начинку. В моем варианте это фарш из хека ( мерлуза ) с петрушкой, луком, чесноком, соей. Но в принципе это может быть что угодно : на Ваш вкус. Грибы с рисом и пармазаном, тушеные процеженные овощи - полет фантазии, одним словом. Только не забудьте, что начинка должна по минимуму содержать влагу.
Кладем фаршированное филе лосося на лист теста ( рекомендую современный вариант - слоеное тесто: на иврите - бацек алим )
Закрываем его
Делаем кромки "косичкой" вот так :
Делаем неглубокие надрезы, смазываем яйцом и посыпаем сумсумом
Ставим в духовку и запекаем при температуре 180 градусов примерно 25 минут ( последние 5 минут рекомендую добавить до 220 градусов - подрумянить )
Кушать вкуснее в горячем виде.
Пиар приветствуется. Можете брать в свои ЖЖ не спрашивая, просто не забывайте указывать источник. Всем приятного аппетита !!! И Шаббат шалом